Oglasi

Junetina i pivo (1)

  Pivomanija         Goran Gazdek         07.11.2019.
Junetina i pivo (1)

U prošloj Pivomaniji kuhali smo s govedinom, danas to činimo s junetinom. Razlika između govedine i junetine je u starosti. Junetina je meso goveda starog od 12 do 24 mjeseci i teškog od 380 do 450 kg, a goveđe nakon 24 mjeseca i teškog od 450 do 500 kg. Zbog relativno mladog mesa, junetina je svijetlocrvene do crvene, a masno tkivo je krem bijele boje. Mekše je od potpuno razvijenog goveda. Iz zbirke pivskih recepata portala Pivnica.net za ovaj broj izabrao sam dva jela: gulaš i carbonada na flamanski.



Za gulaš je potrebno pola kilograma junećeg buta  i 2,5 dcl crnog piva. Luk, mrkvu i krumpir valja narezati na deblje kolutove, a meso na kockice. Svaki komadić uvaljat ćemo u brašno. Na maslinovom ulju ćemo popržiti luk i dodati sitno nasjeckani češnjak pa ga izvaditi iz lonca. Dodat ćemo još maslinovog ulja i popržiti kockice mesa sa svih strana te podliti mesnim temeljcem. Dodat ćemo mrkvu, krumpir, pivo, poprženi luk, lovorov list i timijan te posoliti i popapriti, dobro promiješati i pustiti da se kuha na laganoj vatri oko 2,5 sata.

Za junetina u pivu potrebno je 400 do 500 grama junećih odrezaka, narezanih na manje komade i 200 ml piva. Junetinu, u manjim količinama, treba pržiti 4 do 5 minuta na polovici količine maslinovog ulja sve dok meso ne poprimi tamno smeđu, zaprženu boju. Po potrebi ulje se dodaje za svaku novu turu mesa. Na ulju u kojem se meso pržilo dodajemo lučice i pržimo oko pet minuta, stalno miješajući. Dodajemo češnjak i šećer, sve promiješamo i pržimo dok luk i češnjak ne budu mekani i karamelizirani. Tome dodajemo gljive, promiješamo i kratko pirjamo pa smanjimo plamen i vratimo meso. Potom poprašimo brašnom, dodamo senf, začinimo solju i paprom pa sve promiješamo. Pivo ćemo postupno dolijevati pa dodati timijan i lovor i sve zajedno u čvrsto zatvorenoj posudi pirjati na laganoj vatri oko sat vremena ili dok meso ne bude potpuno mekano.

Carbonada na flamanski! Za ovo jelo treba nam 330 ml tamnog piva i oko 800 g junetine. Na rastopljenom maslacu pržimo nasjeckanu pancetu. Kada je gotova izvadimo je i ostavimo na stranu, a na toj masnoći pirjamo na rebarca i nasjeckani luk na tihoj vatri. Na kraju dodamo žlicu smeđeg šećera da se karamelizira. Izvadimo luk u cjediljku i dobro ga iscijedimo, a masnoću sačuvamo.

Meso izrežemo na komadiće veličine 3 do 4 cm. Pomiješamo brašno s paprom i solju u čemu uvaljamo meso pa ga stavimo pržiti u tavu na malo ulja. Meso dodajemo po malo u nekoliko navrata uz onu masnoću iscijeđenu iz luka. Poprženo meso vadimo i ostavljamo na stranu, pa kada je sve gotovo u tavu dodajemo ocat i pivo i dobro sastružemo sve što je prionulo za tavu, a kad zavre dodajemo timijan i lovor. U dublju tepsiju stavimo polovicu pripremljeno luka, polovicu mesa, polovicu prepržene pancete, pa sve ponovimo i ulijemo tekućinu iz tave. Tostu odstranimo koru pa ga premažite senfom i položimo  namazanom stranom prema dolje na meso. Sve prekrijemo aluminijskom folijom i pečemo u pećnici zagrijanoj na 160°C oko dva sata. 

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 481 od 6. studenoga 2019.



Najnovije iz kategorije Pivomanija




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće