Junetina i pivo (1)

Pivomanija   |   Goran Gazdek   |   07.11.2019.     191

Junetina i pivo (1)

U prošloj Pivomaniji kuhali smo s govedinom, danas to činimo s junetinom. Razlika između govedine i junetine je u starosti. Junetina je meso goveda starog od 12 do 24 mjeseci i teškog od 380 do 450 kg, a goveđe nakon 24 mjeseca i teškog od 450 do 500 kg. Zbog relativno mladog mesa, junetina je svijetlocrvene do crvene, a masno tkivo je krem bijele boje. Mekše je od potpuno razvijenog goveda. Iz zbirke pivskih recepata portala Pivnica.net za ovaj broj izabrao sam dva jela: gulaš i carbonada na flamanski.

Za gulaš je potrebno pola kilograma junećeg buta  i 2,5 dcl crnog piva. Luk, mrkvu i krumpir valja narezati na deblje kolutove, a meso na kockice. Svaki komadić uvaljat ćemo u brašno. Na maslinovom ulju ćemo popržiti luk i dodati sitno nasjeckani češnjak pa ga izvaditi iz lonca. Dodat ćemo još maslinovog ulja i popržiti kockice mesa sa svih strana te podliti mesnim temeljcem. Dodat ćemo mrkvu, krumpir, pivo, poprženi luk, lovorov list i timijan te posoliti i popapriti, dobro promiješati i pustiti da se kuha na laganoj vatri oko 2,5 sata.

Za junetina u pivu potrebno je 400 do 500 grama junećih odrezaka, narezanih na manje komade i 200 ml piva. Junetinu, u manjim količinama, treba pržiti 4 do 5 minuta na polovici količine maslinovog ulja sve dok meso ne poprimi tamno smeđu, zaprženu boju. Po potrebi ulje se dodaje za svaku novu turu mesa. Na ulju u kojem se meso pržilo dodajemo lučice i pržimo oko pet minuta, stalno miješajući. Dodajemo češnjak i šećer, sve promiješamo i pržimo dok luk i češnjak ne budu mekani i karamelizirani. Tome dodajemo gljive, promiješamo i kratko pirjamo pa smanjimo plamen i vratimo meso. Potom poprašimo brašnom, dodamo senf, začinimo solju i paprom pa sve promiješamo. Pivo ćemo postupno dolijevati pa dodati timijan i lovor i sve zajedno u čvrsto zatvorenoj posudi pirjati na laganoj vatri oko sat vremena ili dok meso ne bude potpuno mekano.

Carbonada na flamanski! Za ovo jelo treba nam 330 ml tamnog piva i oko 800 g junetine. Na rastopljenom maslacu pržimo nasjeckanu pancetu. Kada je gotova izvadimo je i ostavimo na stranu, a na toj masnoći pirjamo na rebarca i nasjeckani luk na tihoj vatri. Na kraju dodamo žlicu smeđeg šećera da se karamelizira. Izvadimo luk u cjediljku i dobro ga iscijedimo, a masnoću sačuvamo.

Meso izrežemo na komadiće veličine 3 do 4 cm. Pomiješamo brašno s paprom i solju u čemu uvaljamo meso pa ga stavimo pržiti u tavu na malo ulja. Meso dodajemo po malo u nekoliko navrata uz onu masnoću iscijeđenu iz luka. Poprženo meso vadimo i ostavljamo na stranu, pa kada je sve gotovo u tavu dodajemo ocat i pivo i dobro sastružemo sve što je prionulo za tavu, a kad zavre dodajemo timijan i lovor. U dublju tepsiju stavimo polovicu pripremljeno luka, polovicu mesa, polovicu prepržene pancete, pa sve ponovimo i ulijemo tekućinu iz tave. Tostu odstranimo koru pa ga premažite senfom i položimo  namazanom stranom prema dolje na meso. Sve prekrijemo aluminijskom folijom i pečemo u pećnici zagrijanoj na 160°C oko dva sata. 

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 481 od 6. studenoga 2019.

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Ne možeš biti prava zemlja ako nemaš pivo i avionske linije – pomoći će i ako imaš nekakav nogometni tim ili kakvo nuklearno oružje, ali na kraju moraš imati pivo.
Frank Zappa

Nacrtaj mi krigl

Renaud-Dufaux - Jessica Blandy4_21
Renaud-Dufaux - Jessica Blandy4_21





Najnovije iz kategorije Pivomanija