Sastojci
2 kg juneće koljenice bez kosti
250 ml goveđe juhe
500 ml tamnog piva
4 glavice luka
150 g slanine
3 žličice senfa
1 žličica sušene majčine dušice
50 g maslaca
1 žlica kukuruznog škroba
maslinovo ulje
sol
Priprema:
Meso očistite od kožica i žilica, a slaninu i očišćeni luk nasjeckajte. Unutarnju stranu mesa zarežete na nekoliko mjesta i nadjenete ih sjeckanom slaninom. Zatim meso koljenice savijte u roladu, učvrstite kuhinjskom vezicom i posolite sa svih strana. U tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodajte maslac, sjeckani luk, posolite i pržite dok malo ne omekša. Potom prženi luk premjestite u vatrostalnu posudu. U zasebnu tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodajte meso i pržite ga sa svih strana.
Nakon 10-ak minuta prženja koljenicu premjestite u vatrostalnu posudu s prženim lukom, a u tavu, na masnoću od prženja ulijte tamno pivo i kuhajte ga 7-8 minuta, dok napola ne ispari. Za to vrijeme u zdjelicu ulijte 150 ml vode, dodajte kukuruzni škrob i dobro promiješajte. Potom u umak dodajte majčinu dušicu, senf, ulijemo juhu i mješavinu kukuruznog škroba i vode, dobro promiješajte sastojke i pričekajte da umak zavri. Pripremljenim umakom prelijte meso, poklopite vatrostalnu posudu i sve zajedno stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 160°C, 150 minuta. Pečeno meso izvadite na dasku za rezanje, narežite ga na kriške, rasporedite na tanjure, a umak procijedite i njime prelijte meso, te poslužimo.
Izvor: croshef.com
