Još junetine i piva

  Pivomanija         Goran Gazdek         21.11.2019.
Još junetine i piva

Junetinu razvrstavamo u tri kategorije: meso mekših dijelova buta i leđa (roastbeef) s kostima i bez kosti; meso tvrđih dijelova buta i lopatica i meso vrata, podlopatice, prsa, rebra, potrbušine, koljenice i podlaktice s kostima ili bez, a izvan kategorije pisana pečenka ili file. Danas predlažem juneća koljenica u pivskom umaku i juneća rebra pirjana u pivu, dakle meso treće kategorije.



Za juneće koljenica potrebno nam je 2 kg juneće koljenice bez kosti, 250 ml goveđe juhe i 500 ml tamnog piva. Meso očistite od kožica i žilica, a slaninu i očišćeni luk nasjeckajte. Unutarnju stranu mesa zarežete na nekoliko mjesta i nadjenete ih sjeckanom slaninom. Zatim meso koljenice savijte u roladu, učvrstite kuhinjskom vezicom i posolite sa svih strana. U tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodajte maslac, sjeckani luk, posolite i pržite dok malo ne omekša. Potom prženi luk premjestite u vatrostalnu posudu. U zasebnu tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodajte meso i pržite ga sa svih strana. Nakon desetak minuta prženja koljenicu premjestite u vatrostalnu posudu s prženim lukom, a u tavu, na masnoću od prženja ulijte tamno pivo i kuhajte ga 7 do 8 minuta, dok napola ne ispari. Za to vrijeme u zdjelicu ulijte 150 ml vode, dodajte kukuruzni škrob i dobro promiješajte. Potom u umak dodajte majčinu dušicu, senf,  juhu i mješavinu kukuruznog škroba i vode, dobro promiješajte sastojke i pričekajte da umak zavri. Pripremljenim umakom prelijte meso, poklopite vatrostalnu posudu i sve zajedno stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 160°C, 150 minuta. Pečeno meso izvadite na dasku za rezanje, narežite ga na kriške, rasporedite na tanjure, a umak procijedite i njime prelijte meso.

Za juneća rebra pirjana u pivu treba nam 10 junećih rebara narezanih na komade 10 do 12 cm, 3 žlice maslinovog ulja i 375 ml tamnog piva. Dobro posolite i popaprite rebra. Zagrijte ulje u širokoj tavi ili loncu i prepecite meso dok ne dobije vrlo tamnu boju sa svih strana. Ako nemate dovoljno veliku tavu, napravite to u više puta ili u više posuda. Izvadite rebra i podlijte tavu pivom da otopite sve što se primilo za dno. Dodajte češnjak i đumbir i pirjajte nekoliko minuta. Vratite meso na tavu i dodajte ocat, temeljac, čokoladu i papričicu. Zagrijte pećnicu na 160°C. Poklopite, stavite u pećnicu i pustite da se krčka 3 sata, okrećući rebra nekoliko puta dok su u pećnici. Meso bi trebalo biti vrlo mekano i odvajati se od kosti. Otklopite i nastavite peći još 30 minuta. Meso poslužite s umakom i pire krumpirom pomiješanim s malo hrena i milerama. Prije serviranja pospite meso svježim nasjeckanim peršinom. Točnu recepturu za ova dva jela možete naći u rubrici Gastro, portala Pivnica.net.
Uz jela s junetinom mogu se piti sve vrste lager piva, a prednost treba dati nešto manje prevrelom pivu s izraženijim sladnim okusom. Kako smo za ova dva jela u pripremo koristila tamna piva nema razloga da isto pivo i ne pijemo uz obrok od koljenica i rebarca. Dobar tek!

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 482 od 20. studenoga 2019.

Foto Zmajska pivovara



Najnovije iz kategorije Pivomanija




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće