Još jedna o pivskom zmaju
Komandosica i gumene čizme uobičajeno je poslovno odijelo Andreja Čapke (38), osnivača i direktora malene zagrebačke pivovare kojoj je trebalo tek nekoliko mjeseci rada da uđe u svjetsku elitu. Njegovu Zmajsku pivovaru planetarno popularni pivski portal Ratebeer.com nedavno je uvrstio u svjetskih Top 10 najboljih novih craft pivovara.
Prosječnom hrvatskom pivopiji pojam 'craft' malo znači. Slikovito rečeno koliko se Čapkin biznis look razlikuje od dress codea menadžera u velikim pivskim industrijama tolika je i razlika između njegovog piva, bogatog mirisom i okusom, i Hrvatima najdražih industrijskih lagera (više o vrstama piva saznajte ovdje).
Craft pivovare najčešće otvaraju homebreweri ili prevedeno 'kućni kuhari piva'.
Čapka je jedan od pionira kućnog kuhanja piva u Hrvatskoj i začetnik portala Pivarstvo.info preko kojeg su se obrazovali mnogi domaći homebreweri čiji broj iz godine u godinu raste.'
Radim ovo zbog ljubavi prema pivu, a ne zbog zarade i biznisa', objašnjava Čapka što ga je to motiviralo da svoj dugogodišnji hobi pretvori u ozbiljan poslovni poduhvat.
Sjedimo s njim u pogonu u Baštijanovoj ulici okruženi tankovima i sustavom za varenje piva od nehrđajućeg čelika. U pivovari uz Čapku radi i prijatelj mu Bojan Pap, također iskusni homebrewer.
'Za sad smo samo nas dvojica dok je moj poslovni partner i suvlasnik Hrvoje Čirjak vezan za svoj stari posao i ima više savjetodavnu ulogu kad je riječ o financijama. Bojan i ja smo katice za sve. Meni se zna zalomiti da dnevno odradim i 13 sati u komadu'', priča Čapka. Na to u šali dobaci mom kolegi fotografu da mu kaže kad će ga fotkati da skine komandosicu jer to ne priliči direktoru jedne pivovare.
Samu tvrtku Čapka je registrirao na Dan žena prije dvije godine, a skoro godinu dana trebalo mu je da napiše biznis plan i sredi kredit od HBOR-a. Za ime pivovare zaslužan je jedan 1. maj kad je Čapka skuhao pivo koje se toliko svidjelo njegovim prijateljima da su ga nazvali (z)majskim.
U pogon je uložio je gotovo tri milijuna kuna. Novčano, onoliko koliko su mogli, pomogli su mu i roditelji - otac mu je poznati meteorolog Borivoj Čapka - i prijatelji.
Kapacitet Zmajske je samo oko 1.500 hektolitara piva godišnje. Za usporedbu div poput Karlovačke pivovare godišnje proizvede više od milijun hektolitara.
'Tek smo na početku, prvo pivo smo flaširali u rujnu prošle godine, i još ne radimo sa punim kapacitetom. Ali niti nemam želju imati ogromnu pivovaru jer ovako ne postoji opterećenje. Veliki volumeni piva vuče za sobom poslovne stvari koje te mogu sputavati u slobodi kreiranja novih piva', objašnjava Čapka.
Za sad tržištu nudi dva piva Porter i Pale ale, a u budućnosti planira razviti još desetak etiketa. Zmajsko se trenutno može naći u 50-tak lokala i restorana širom Hrvatske, u nekoliko specijaliziranih pivskih dućana, u zagrebačkom Vrutku, a odnedavno i u Intersparu. Cijene su šarolike i kreću se od 10-11 kuna u maloprodaji dok 22 kune u lokalima.
'Reakcije vlasnika kafića i potrošača su odlične. Posjet nekim kafićima porastao je za 20-30 posto samo zbog toga što nude Zmajsko. Potražnja stalno raste. Dolazi ljeto i planiramo zaposliti još dvoje-troje ljudi u pivovari. Inače nam je plan da u narednih deset godina zaposlimo još desetak radnika. Ali idemo korak po korak ', priča Čapka.
Prije karijere pivara Čapka je radio kao programer u jednoj tvrtki. Sad kaže da se ne može zamisliti da radi bilo što drugo osim da kuha pivo. Studirao je na zagrebačkom Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu.
Na budućnost Čapka gleda s mnogo optimizma iako priznaje da koliko mu godi što je Zmajska već sad izazvala mnogo pozornosti, pogotovo nakon priznanja portala Ratebeer.com, sad osjeća pritisak da mora opravdati pohvale.
'Velika je to obaveza jer ne možeš raditi bilo što. Ali mi ćemo se kao i do sad igrati s pivom i pokušati biti što kreativniji. To je i onako bit craft pivarstva', ističe Čapka.
Izvor: Tportal
