Jelen, vepar i fazan
Pivo se sjajno slaže s mesom divljih životinja, tvrde gurmani i gastro stručnjaci. Uz teška jela idu i teška piva što znači da uz divljač najbolje idu piva punijeg okusa, tamna i s više alkohola. Posebno dobro uz divljač pašu engleska piva gornjeg vrenja, ale, ili njemački altbier.
Uz lovački kotlić u kojem krčka jelenji gulaš sjajno će pasati bilo koje pivo, pa čak i ako je gulaš skuhan po receptu, s dodatkom crvenog vina. Jedan od kuharskih trikova koji pomažu da obična piletina dobije šlif divljači je da je podlijevate crnim pivom. Meso divlje svinje danas si može priuštiti svatko, bez obzira na članstvo u lovačkim udrugama pa evo nekoliko recepta za prohladne jesenje dane.
GULAŠ OD JELENJEG MESA
Za tri porcije potrebno nam je 500 g jelenjeg mesa, po 20 grama maslaca i mesnate slanine, žličica borovnica, 90 g zelenja za juhu, glavica luka, list lovora, grančica majčine dušice, dvije žličica džina, 1/8 l crvenog vina, 1/8 l uvarka, papar, sol, dvije žličice škroba.
Meso jelena oštrim nožem očistimo od tetiva i kožice na male kockice. U posudi za pirjanje ugrijemo maslac. Slaninu izrežemo na grube komade, jako popržimo i maknemo s vatre. Meso jelena podijelimo na dvije porcije i popržimo na vrućoj masnoći. Izvadimo meso u duboki tanjur i održavamo ga toplim. Borovnice, sitno nasjeckano zelenje za juhu, nasjeckani luk, lovor i majčinu dušicu pirjajmo u masnoći od pečenja. Zalijemo džinom. Meso zajedno sa sokom od pečenja vratimo u posudu za pirjanje i dolijemo crveno vino. Pokrijemo posudu. Pirjamo na srednjoj vatri oko 45 minuta. Izvadimo majčinu dušicu pa nalijte uvarak. Začinimo svježe samljevenim paprom i solju. Škrob pomiješamo s malo hladne vode i time povežite umak.
VEPAR NA PIVU
Potrebno nam je 600 grama veprovog buta, 50 grama masnoće 40 grama glatkog brašna, decilitar 12 postotnog piva, glavica luka, kim, pimet, muškatni oraščić, goveđi uvarak i sol. Na ugrijanoj masnoći popržit ćemo narezani luk s kimom. Dodat ćemo meso narezano na kockice i uz stalno miješanje pirjati u vlastitom soku, dok sva tekućina ne ispari. Zatim zalijemo goveđim uvarkom, začinimo solju i ostatkom začina. Pirjamo dok meso ne omekša. Meso izvadimo, a sok od pečenja izlijemo na masnoću i poprašimo brašnom. Pirjamo, zalijemo pivom i prokuhamo. Tako dobiveni umak procijedimo na meso, još časak kuhamo i poslužimo.
FAZAN PO STAROČEŠKI
Potreban nam je fazan, slanina, 100 g grožđica, 100 ml vrhnja, žlica šećera, 200 ml tamnog piva,100 ml brendija, žlica maslaca, dvije žlice oraha i sol. Fazana očistimo, posolimo i prošpikamo slaninom. Stavimo na rastopljeni maslac u tepsiju i pečemo uz povremeno polijevanje oko trideset minuta. Dodamo sitno narezane orahe, isplahnemo grožđice, brendi i vrhnje i pečemo u rerni pokriveno još trideset minuta. U međuvremenu od šećera napravimo karamel i dodamo pivo. Time polijevajte fazana sve dok ne omekša.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 533 od 3. studenog 2021.
