Janjeće meso jedan je od imperativa mnogih nacionalnih kuhinja. Kako smo već pokazali i na našoj stranici, može se pripremiti na niz sjajnih načina, i uvijek je to delicija za kojom se ližu prsti, od kotla do pećnice, ili do peke, s raskošnom lepezom začina, priloga i dodataka, ali ipak nenadmašni vrh užitka u janjetini je ono što je istovremeno najjednostavnije – janjetina za koju vam za pripremu treba samo jedan začin – sol, i uz koju se služi najobičniji crveni luk. Janjetina s ražnja.
Namirnice:
1 janje, oko 10 do 15 kg
2 posto soli od ukupne težine
drva za pečenje, oko četvrt prostornog metra
Način pripreme:
Janje pažljivo očistite od zaostalih dlaka spaljivanjem ili struganjem. Izvadite pluća, jetra, srce, nabijte na ražanj. Na leđima probijte rupu kroz koju provucite žicu i učvrstite janje za ražanj. Krupnom solju posolite trbušnu šupljinu. Odrežite prednje noge u koljenu, na trbuhu prorežite rupe i njima zatvorite stomak. Vrat vežite žicom i dobro stegnite. Stražnje noge prebacite preko ražnja, jednu nogu provucite kroz tetivu druge, pa obje vežite žicom za ražanj i dobro stegnite. Nožem zarežite butove, pa posolite cijelo janje s vanjske strane. Janje treba peći na laganoj vatri, koja mora biti udaljena barem 40 centimetara. Kad se janje dobro ugrije (oko 45 minuta), pod butove i plećke dodajte malo žara. Nakon 90 minuta pečenje na laganoj vatri, naložite jaču vatru i pod janje stavite jaču žar. Ovisno o veličini, peče se još 120 do 180 minuta. Pri kraju pečenja prelijte janje pjenom jednog piva. Tako će pečenje biti sočnije, a pivo će isprati i višak soli. Pečeno janje izrežite na veće komade i poslužite vruće. Uz pečeno janje poslužite mladi crveni luk.
Priprema traje oko četiri sata
Recept je iz knjige Hrvatska kuharica Nikice Gamulina Game
Foto Mato Pejić
