Jahači pjenušave kadulje
U općoj poplavi piva s bundevom (pumkin) koja vladaju točionicima kroz čitavu jesen, gotovo se posve zaboravlja na jedan drugi sastojak, nekada tako karakterističan za sezonska piva, a svako vrijedan truda - kadulju, piše portal yahoo.com. Pa nudi četiri dobra predstavnika toga pivskog stila.
Kadulja je u srednjem vijeku bila klasični sastojak pivskih receptura i bila veoma cijenjena jer se vjerovalo da ima dobra ljekovita svojstva. Današnji pivari vole ovu biljku zbog njene moćne, esencijalne arome, koja podiže pivo kudikamo više nego same arome slada i hmelja.
Evo prijedloga četiriju piva s kaduljom, koje vrijedi kušati ove jeseni:
Deschutes and Harpoon: EHOP
Pivo EHOP rezultat je suradnje između oregonske pivovare Deschutes i pivovare Harpoon iz New Englanda, a svojim imenom dobro odražava značajke obadviju pivovara. Obje se pivovare naime odlikuju radničkim dioničarstvom a ime EHOP parafraza je skraćenice ESOP (Employee Stock Ownership Plan). Majstori pivari Ryan Schmiege iz Deschutesa i Ethan Elston iz Harpoona recept su odabrali zajednički, a odlučili su se za jantarni ale, kao hommage počecima craft pokreta, kada su piva tipa „amber ale" vladala scenom, te za kadulju i majčinu dušicu kao specifični dodatak. Harpoon koristi svježu kadulju, Deschutes sušenu, a majčina dušica je, baš kao i kadulja, karakteristična biljka njihovih domicilnih krajeva. Ujedno koriste hmelj, koji uzgajaju sami radnici pivovara. Skuhane su dvije verzije Ehopa, po jedna u svakoj od pivovara, a dostupne su od kraja rujna.
Stillwater Artisanal: Cellar Door
Lagano, limunkasto pivo, napakovano vonjavom kaduljom, nevjerojatno pitak utaživač žeđi u stilu farmhouse-alea. Premda se prodaje kao ljetno sezonsko pivo, to je savršen ranojesenski gutljajčić. Vlasnik i majstor pivar Brian Strumke posegnuo je za bijelom kaduljom, ne samo zbog njene arome, nego i zbog reputacije odličnog sredstva za čišćenje - često se koristi u ritualima pročišćenja.
Crooked Stave: Colorado Wild Sage
Trpko pivo, ali ipak ne pretjerano. Crooked Stave's Colorado Wild Sage je sezonsko pivo fermentirano u bačvama s kvascem Brettanomyces, koji mu daje fenomenalnu jetkost. Taj je okus još više naglašen dodavanjem limunske trave i svježe bijele kadulje. Dok lako klizi niz grlo, ovo pivo lagano udara sa svojih 7,2 posto alkohola.
Smuttynose: Farmhouse Ale
Pivovara Smuttynose iz New Hampshirea skuhala je zamućeni ale punog tijela koji sadrži i dašak ananas kadulje (salvia elegans, nazvane tako zbog mirisa ananasa na njenom lišću). Ideja je izvorno došla od šefa Marka Segala, koji je predložio da se pivu doda ananas kadulja i lavanda, a to sezonsko pivo bilo je probna šarža za jednu pivsku večeru. No, ekipa u varionici nije bila oduševljena idejom o lavandi, pa je oabrana samo kadulja.
Izvor: Yahoo
