Irski suhi stout

Stout, jako crno pivo gornjeg vrenja, koje se pravi od prženog slada i ječma, ima mnoge pojavne oblike, pa postoji Milk Stout, Oatmeal Stout, Oyster Stout, Imperial Stout, ili pak Baltic Porter (uostalom, negdje porter i stout smatraju istim pivskim stilom, s tim što je stout jači, pa mu kažu i Stout Porter). A današnji se dan slavi kao Dan stouta.

Najpoznatija vrsta stouta je irski suhi stout, a najpoznatija marka Guinness.

Predstavljamo ga prenoseći opis Jana Šuráňa iz češkog časopisa Pivo, Bie & Ale.

Boja mu je zasićeno crna. Na početku osjećate lagani miris karamela, koja se miješa s tipičnim tonovima suhe gorkosti prženja u finišu. Suhi prženi karakter okusa i mirisa ovo pivo dobiva zbog korištenja prženog ječma, koji u kombinaciji s prženim sladom daje stoutu onaj potrebni okus kave. Niža kiselost može biti jako izražena, ali to nije presudno. Suh stout ima jako lagano tijelo s minimalnim udjelom estera i diacetila, koji nipošto ne smiju prekrivati karakterističnu visoku gorčinu prženih sladova i ječma. Tipično za irski stout je točenje s kompaktnom smeđom pjenom, što je posljedica upotrebe dušika.

Suhi stout je svjetski standard, koji ćete pronaći u biti na svakom međunarodnom aerodromu. Mornare dinastije Tudor grijao je još u 16. stoljeću. POvijesno je to vjerojatno najbolje dokumentirana vrsta piva. Prvi put naziv stout povezan s pivom susrećemo 1670. godine, a znači „jaki". Prvi poznati recept za proizvodnju stouta zapisan je 1677. godine, a komercijalno se kuha od 1730. godine. Guinness, danas najpoznatiji i najrašireniji stout, kuha se od 1759. godine. Kao što se glavna struja lagera (pils, pilsner, bohemian lager) isprofilirala oko Plzenjskog Prazdroja, tako se glavna struja stouta profilirala oko pivovare Guinness. Osnovna karakteristika toga tipa piva je izrazit miris i okus prženog ječma i slada, koji kod jačih varijanti prelaze u okus kave i čokolade. Kad pijete ovo pivo imate osjećaj glatkoće, poput kreme ili vrhnja. Tipična je gusta, niska pjena poput šlaga, s efektom lavine, koji se postiže apliciranjem dušika kod točenja.

No, nije svaki stout isti. Iz izvorno široke crne rijeke britanskih tamnih piva se nametnulo nekoliko osnovnih tipova stouta i portera. Tipični predstavnik svoje vrste je upravo Guinness, koji je dostupan posvuda, pa i kod nas. Najrašireniji i najpopularniji je dry Irish stout. Jača varijanta stouta je Foreign Stout, pa Oyster Stout, nazvan tako zbog sljubljivanja s kamenicama, rakovima i drugim plodovima mora. Osim suhe gorčine odlikuje se i slanim tonovima. Izvorno su se navodno u procesu proizvodnje u pivo dodavale kamenice. Coffee i Chocolate Stout opet imaju izrazit okus kave i čokolade, koji im daje kombinacija velike količine raznih vrsta tamnog slada i prženog ječma.

Prirodni ekstrakt 9,5 do 12 %

Preostali ekstrakt 2 do 3 %

Alkohol 3,8 do 5 %

Gorčina 30 do 40 IBU

Boja 80,0+ EBC