Epidemija koronavirusa nagnala je ljude da temeljito počiste police s brašnom u svim trgovinama redom. Naravno, i one s kvascem. No, ako ste kupili brašno, a ostali ste bez kvasca spas vam nudi bjelovarska craft pivovara Zeppelin, koja će vam pokloniti pivarski kvasac s kojim možete umijesiti ukusan kruh.
Kruh ili Pivo? Što je bilo prije? U proizvodnji koristimo kvasac iste vrste, Saccharomyces cerevisiae... Trenutna nestašica kvasca po trgovinama, u našem malom gradu Bjelovaru, dala nam je povod da svoj kvasac podijelimo s vama, kvasac od kojega možete napraviti svoj domaći kruh. Jednostavno je, samo zamijesite! Tako je glasila objava na facebook stranici pivovare Zeppelin prije nekoliko dana, a u nastavku majstor pivar Daniel Babić poručuje: Ovih dana očekujemo sterilne posudice od Ljekarna Coner, tako da sljedeći tjedan već možemo krenuti s besplatnim uzorcima. Dijelit ćemo jednu posudicu po osobi, isključivo osobama koje nemaju i ne mogu doći do kvasca. U uputama ćete dobiti naputak kako ga razmnožiti i dalje podijeliti. Detaljan video produkcije TooCool možete vidjeti na Facebook stranici pivovare Zeppelin.
Trenutna situacija ima utjecaj na sve nas. Ponašajte se odgovorno, zaštitite sebe i druge, smanjite kretanje i kupujte racionalno.
„Budući da volim peći kruh, imam kod kuće kvasac od talijanskog muškata. Kad je sve ovo krenulo, prvo me punica pitala imam li svog kvasca. Imao sam, naravno, ali mi je pala na pamet ideja, ako je nestašica kvasca, a mi ga imamo i bacamo jer je nama nusprodukt dok se pivo taloži, zašto ne bismo probali ga podijeliti“ – rekao je Daniel u razgovoru za Jutarnji list. „Kako to da je pivski kvasac uopće primjenjiv? Ukratko, kvasci su skupina mikroskopskih jednostaničnih gljivica, a Saccharomyces cerevisiae vrsta je koja ima posebno važnu ulogu u gastronomiji. Upravo je ona kvasac koji nam pomaže i u pekarstvu i pivarstvu. Kvasci pretvaraju razgrađuju škrob i pritom šećere pretvarajući u energiju, proizvodeći pritom ugljični dioksid i alkohol. U nastanku piva, ugljični dioksid napušta smjesu dok ona fermentira, dok se alkohol nakuplja. U pripremi kruha i ugljični dioksid i alkohol zarobljeni su u tijestu i odgovorni za poželjne rupe u teksturi kruha, a oboje izlaze iz kruha uslijed pečenja na visokim temperaturama“.
Dakle, nakon što je bjelovarska craft pivovara Zeppelin ppivopijama iz Zagreba i okolice ponudila dostavu piva kući, pokrenula je još jednu hvale vrijednu akciju – darivanje pivarskog kvasca onima koji žele ispeći kruh.
A evo i recepta za kruh s pivskim kvascem:
Sastojci
pivski kvasac
20 g glatkog brašna
5 g šećera
730 g glatkog brašna
22 g soli
410 ml vode
15 ml maslinova ulja
Kvascu dodajte 20 g glatkog brašna i 5 g šećera kako biste ga aktivirali. Dobro protresite posudicu pa pustite da radi do 45 minuta. U veliku posudu stavite glatko brašno, sol, vodu i maslinovo ulje, dobro izmiješajte pa dodajte aktivirani kvasac. Zamijesite tijesto i mijesite ga što duže, od 10 do 15 minuta. Tijesto koje ste oblikovali u kuglu poklopite posudom i pustite da stoji sat vremena, a zatim ga kratko premijesite. Prstom isprobajte elastičnost teksture - prstom udubljeno tijesto trebalo bi se vraćati u početno stanje. Tijesto stavite u kalup koji ste prekrili krpom i posuli brašnom te ostavite da stoji pokriveno još tri sata. Izvadite tijesto iz kalupa tako što ćete ga preokrenuti na podlogu za pečenje. Površinu tijesta zarežite oštrim nožem. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 240 stupnjeva 10 minuta pa smanjite temperaturu između 190 i 200 Celzijusa i pecite od 50 do 75 minuta.
Posudice su stigle i kvasac je spreman za preuzimanje!, objavio je prije nekoliko dana Daniel. Može se preuzeti u Zeppelin Pub-u (Bjelovaru) s tim da se javite Danielu (091 166 1999) za točno vrijeme. Detaljni recept možete vidjeti u videu. Posebno hvala TooCool na odličnoj produkciji i Ljekarna Coner na posudicama. Ako napravite kruhiće obavezno slikajte i tagirajte nas ili nam pošaljite slike, poručuje Zeppellin na svojoj facebook stranici.
