Hip Hops

Bruklinski restoran Luksus postao je prvi restoran specijaliziran za pivo u svijetu, koji je dobio Michelinovu zvijezdu. Prije godinu dana posjetila sam taj restoran u srcu poljskog Greenpointa i zaljubila se u njihov nordijski obojen degustacijski meni.

Tu se ne poslužuju vina, niti likeri, umjesto toga, svaki slijed servira se s pivom. Pri tom me se najviše dojmio Berliner Weisse po imenu Justin Blåbær, koji je dozrijevao u brunello vinskim bačvama i imao okus po višnjama i Božiću. Sorbet od borovnice i gaulterije (wintergreen) uz koji je pivo posluženo, pobuđivao je osjećaj kao da prtite snijeg u šumi i pjevate božićne pjesme u zimskoj noći.

Prizor naslikan na naslovnici ovog broja posvećenog hrani, „Hip Hops" Petera de Sèvea, ne prikazuje scenu iz restorana Luksus, ali dobro oslikava ozbiljnost kojom se ovih dana odnose prema pivu u mnogim bruklinskim restoranima, i ljude koji u njima objeduju. Uživala sam u nizu sjajnih obroka u Pickle Shacku u Gowanusu, također u Brooklynu, još jednom mjestu gdje možete popiti zanimljivo pivo i pojesti iznenađujuće dobru hranu. Luksus se odlikuje ponudom piva, koje za restoran kreira danska pivovara Mikkeller iz Kopenhagena; Pickle Shack je započeo partnerstvo s pivovarom Dogfish Head, smještenoj u Delawareu, o kojoj je Burkhard Bilger za naš magazin pisao 2008. godine. Vlasnikov cilj bio je, pisao je tada Bilger, „praviti piva tako moćna i jedinstvena da ih nije moguće mjeriti uobičajenim standardima, i osvajati s njima prestižne nagrade koje su obično rezervirane za fina vina." Bilo je to prije šest godina, a danas je taj cilj dosegnuo i Dogfish, ali i druge craft pivovare.

Baš kao na naslovnoj ilustraciji, i u Pickle Shacku nude hamburgere, ali napravljene s grilovanim povrćem i gljivama, jer je restoran vegetarijanski. Meni najdraži tamošnji sendvič je ipak veličanstveni vegetarijanski bahn mi (vijetnamski sendvič), u kojem dimljeni tofu zapanjujuće vjerno oponaša paštetu od svinjskih jetara, a kod kuće fermentirani kimchi (korejsko tradicionalno jelo od povrća fermentiranog sa začinima) nosio se i s najrobusnijim craft pivima. Možda najbliže jelu sa Sèveova naslovnog crteža pak dolazi iz srednjeeuropskog restorana Brooklyn Beet Company u Bay Ridgeu, koji smo prošli tjedan predstavili u rubrici Tables for Two (Stol za dvoje). Brooklyn Beet Company burger napravljen je od goveda koje je paslo travu i duboko frigan u lángosu, mađarskom tijestu (langoš, jelda). Dakako, restoran nudi češka piva, ali i nešto posve neočekivano - svježi pale ale nazvan Korzo, napravljen u kooperaciji s Peak Organic, pivovarom iz Portlanda, Maine.

Ova tri restorana nisu pubovi, a nisu ni pivnice. To su naprosto mjesta na koja idete u potrazi za maštovitom hranom i iznenađujućim pivima, koja vam serviraju ugostitelji strastveno posvećeni njihovu slaganja. Upravo je sjajno vrijeme za pijenje piva u Brooklinu, na način koji sugerira naslovna ilustracija. Samo nemojte postati snob.

Izvor: New Yorker