Guste, izdašne, osvježavajuće…
Kad se sa srcem kuha, kuha se od piva juha, poručuje Goran Gazdek u redovitoj kolumni Pivomanija, koju preuzimamo iz dvotjednika Agroglas: Ogroman broj recepata za juhe od piva zorno svjedoči koliko je pivo bilo i jeste omiljeno kao osnovni sastojak jela.
Pivo, isto tako i vino, vrlo često susrećemo u kuharicama variva i juha. Pivske juhe mogu biti guste, izdašne, zasitne čorbaste delicije, koje će zadovoljiti i najveće gurmane, a nerijetke su i one u koje se uopće ne dodaje voda, već samo pivo ili vino. Ogroman broj recepata za juhe od piva zorno svjedoči koliko je pivo bilo i jeste omiljeno kao osnovni sastojak jela. Juha kuhana s pivom bila je nekad iznimno tražena. U pučkim kuharicama mnogih europskih zemalja prisutna je naročito u srednjem vijeku i u ranom novom vijeku. Posluživala se za doručak kao prethodnica kave, a često se preporučivala bolesnicima.
PIVSKA JUHA NAŠI BAKA
Jedan takav recept, pisan tradicionalnim starohrvatskim jezikom prije 160 godina, donosi nam portal Narodni.net, posvećen čuvanju tradicije i običaja. Receptom nas žele vratiti u vrijeme naših baka i njihovog načina života i pripreme jela. Objavljen je u izvornom obliku pa ga i ja ovdje tako prenosim: 1 litru piva, nešto sladke korice, limunove kore i sladora, koliko da sladko bude, pristavi k ognju, da se dobro kuha; u jušnoj zdieli razmuti 8 žumanca nalij na to ½ mjerice dobra vrhnja, na ponjvici zakipi sve malo po malo miešajući; za tim vrijuće pivom čvrsto miešaj, a kad bude dobro smiešano, nareži žemlje i stavi u juhu.
PIVSKA JUHA SA ŠAMPINJONIMA
Za četiri do šest osoba potrebno nam je 6 žlica maslinova ulja, 300 g nasjeckanog luka, 200 g šampinjona narezanih na listiće, litra laganog svijetlog piva, lovorov list, dva jaja, 100 ml kiselog vrhnja, nasjeckani peršin, sol i papar, a za posluživanje 80 g naribanog sira gruyere. Na maslinovo ulje stavimo luk i pirjamo nekoliko minuta na laganoj vatri dok ne postane staklast. Dodamo šampinjone, kratko pirjamo, zalijemo pivom i dodamo lovorov list. Kada juha zavre, kuhamo ju na laganoj vatri oko 20 minuta. U međuvremenu jaja i kiselo vrhnje dobro pomiješamo. Dodamo 6 žlica tople juhe, izmiješamo, a zatim sve zajedno umiješamo u juhu. Dodamo peršin, sol i papar, pa pustimo da zakipi. Toplu juhu pospemo sirom i poslužimo uz kockice preprženog kruha.
JUHA S MRKVOM I STOUTOM
Potrebno nam je 12 žlica neslanog maslaca. 2 kg mrkve srednje veličine, narezane na komade od 2,5 cm, 8 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca, 2 šalice piva tipa stout (na primjer Stout 5th element Pivovare Daruvar i Guinness extra stout), 4 šalice vrhnja s većim postotkom mliječne masti, ¼ šalice šećera, sol, mljeveni papar i 16 komada zvjezdanog anisa. Maslac ćemo rastopiti u velikoj posudi. Dodati mrkve i kuhati na srednje jakog vatri, uz miješanje, dok mrkve ne postanu smeđe, otprilike 5-7 minuta. Pojačati vatru, dodati temeljac, vrhnje, pivo, šećer, te prstohvat soli i biber. Pustimo da proključa te smanjimo toplotu tako da lagano kuha. Pokrijemo folijom i kuhajte dok mrkve ne omekšaju, otprilike 50 minuta. Maknemo sa štednjaka i dodajmo zvjezdani anis. Pokrijemo i ostavimo stajati 20 minuta. Uklonimo anis pa izmiksamo juhu u mikseru.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 538 od 12. siječnja 2022.
