Upravo je meso peradi odlična podloga za eksperimentiranje s različitim okusima, začinima i umacima, što mogućnosti slaganja s pivom čini beskrajnima. Etnologinja Gordana Viljetić navodi da to vrijedi za sve vrste peradi, od guske i fazana do patke i prepelice. I ovdje vrijedi zlatno pravilo sljubljivanja tamnijeg mesa s tamnijim vrstama piva,uz pridavanje posebne pažnje kombiniranju intenziteta okusa i, uopće, sastojaka upotrijebljenih pri izradi samog jela.
Sastojci:
1 guska (oko 4kg)
1 žlica papra u prahu
1-2 žlice soli
1 žlica suhog mažurana
4 glavice luka
2 češnja češnjaka
4 mrkve
2 korijena peršina
250 ml temeljca (bistra mesna juha)
200 ml tamnog piva Gösser Dark
Priprema:
Gusku natrljajte solju i paprom, a utrobu mažuranom. Očišćeno povrće, luk, mrkvu, korijen peršina i češnjak narežite na kocke.
Pripremljenu gusku stavite u pećnicu potrbuške, rasporedite pripremljeno povrće, prelijte temeljcem, pokrijte alu folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 90 min.
Nakon toga gusku okrenite, vilicom malo probodite ispod batka i krilca i nastavite peći bez alu folije 1-1,5 sata.
Tijekom pečenja gusku češće polijevajte umakom od pečenja.
Gusku stavite na rešetku, ispod guske neka ostane pekač u kojoj se pekla, premažite pivom i nastavite peći da dobije lijepu zlatno smeđu boju. Tijekom pečenja na rešetki, gusku češće premazujte pivom.
Pečenu gusku stavite na toplo mjesto, iz pekača odlijte suvišnu masnoću, a povrće izmiksajte štapnim mikserom. Po potrebi u umak umiješajte žličicu brašna i kratko prokuhajte.
Narezanu gusku prelijte umakom, poslužite s okruglicama od kruha i salatom od crvenog kupusa.
Preporučeno pivo za konzumiranje uz jelo: Gösser Dark
Privatna zbirka recepata Božene Regvart Muić.
Izvor: tportal.hr