Gurmansko pivo
Ne puni se u klasične pivske boce, nego u boce koje više liče na šampanjske, ne toče se u politrene krigle, nego uglavnom u čaše na visokoj nožici kao vino, a kao meze uz njega se ne poslužuju utopljenici, nego u pravilu degustacijski meniji u nekoliko sljedova. Radi se o takozvanom gurmanskom pivu.
Gurmansko pivo proizvodi se u specijaliziranim pivovarama, kojima nije važna količina nego kvaliteta i ne libe se eksperimentiranja s najrazličitijim dodacima i stilovima zlatnog soka. Nudi se mahom u finim restoranima, obično u kombinaciji s gastronomskim biserima.
Moda gurmanskog piva nastala je u Sjedinjenim Državama, a danas je već udomaćena i u Italiji i Belgiji, počinje se širiti po Njemačkoj, a stidljivo se pojavljuje i u Češkoj. U Njemačkoj je perjanica novog trenda pivovara Braufactum iz Frankfurta na Majni i upravo oni planiraju pohod na češke restorane.
„Kad pogledate njemačke gostioničarske pivovare, gotovo sve su strogo tradicionalne - kuhaju samo svijetlo, tamno i za Božić bock pivo. uopće nisu inovativne. Ne upuštaju se u kuhanje stilova drugih zemalja, ne rade ništa što nije prokušano, kuhaju samo svoje klasično pivo," kaže osnivač Braufactuma Marc Rauschmann, opisujući razliku između tradicionalnih i inovativnih mini pivovara, dodajući da je on inspiraciju crpio iz primjera mini pivovara u Americi.
Pivovara Braufactum posluje u sklopu skupine Radeberger, a trenutno nudi deset vrsta piva vlastite proizvodnje i više od dvadeset iz partnerskih inozemnih pivovara. Premda vlasnik pivovare obožava češko pivo, među njima nema na primjer plzenjskog Prazdroja. „Uopće ne kuhamo pivo plzenjskog tipa," nastavlja Rauschmann, „u Njemačkoj ima puno odličnih piva tog tipa, pa ga nema smisla kuhati. Radije smo potražili pivske stilove kojih u Njemačkoj nema, ili ih nema u takvoj formi, kako ga mi kuhamo." Kuhaju tako i piva tipa kölsch (kelnsko), škotski ale, pšenično dimljeno, njemački porter i niz drugih.
Sva piva iz ove pivovare pune se u visoke crne boce poput onih za vino, a pred gostom se pivo toči u elegantne čaše na visokoj nožici. Tako to barem rade u luksuznom restoranu Landgut Falkenstein u Königsteinu, koji spada među stotinu njemačkih restorana s kojima posluje pivovara Braufactum. Tu gosti mogu izabrati posebno sastavljen meni od četiri slijeda, a sa svakim se sljubljuje drugo pivo. Za predjelo, recimo, služe se prepeličja prsa uz koja se nudi märzenbier s aromom pečenog kestena i crnog kruha, uz juhu od hokaido bundeve servira se pšenično pivo tipa India pale ale s dodatkom voća, okus jelenjeg mesa u glavnom jelu dopunjuje crno pivo s aromom čokolade, a slično pivo ide i uz desert.
Izvor: Lidovky.cz, ČTK
