Kad smo već načeli temu divljači u kulinarstvu, recimo i nešto o tome kako se pivo slaže s mesom divljih životinja. A slaže se sjajno. Dovoljno je znati osnovni princip po kojem uz teška jela idu i teška piva, pa je odmah jasno da će uz divljač najbolje ići piva punijeg okusa, tamna i s više alkohola. Posebno dobro uz divljač pašu engleska piva gornjeg vrenja, ale, ili njemački altbier. No, uz lovački kotlić u kojem krčka jelenji gulaš sjajno će pasati bilo koje pivo, pa čak i ako je gulaš skuhan po ovom receptu, s dodatkom crvenog vina.
Sastojci za tri porcije
500 g jelenjeg mesa
20 g maslaca
20 g mesnate slanine
1 žličica borovnica
20 g maslaca
20 g mesnate slanine
1 žličica borovnica
90 g zelenja za juhu
1 luk
1 list lovora
1 grančica majčine dušice
2 žličica džina
1 grančica majčine dušice
2 žličica džina
1/8 l crvenog vina
1/8 l uvarka
papar, sol
2 žličice škroba
papar, sol
2 žličice škroba
Priprema
Meso jelena oštrim nožem očistite od tetiva i kožice, te izrežite na male kockice. U posudi za pirjanje ugrijte maslac. Slaninu izrežite na grube komade i jako popržite i maknite s vatre. Meso jelena podijelite na dvije porcije i popržite na vrućoj masnoći. Izvadite meso u duboki tanjur i održavajte toplim. Borovnice, sitno nasjeckano zelenje za juhu, nasjeckani luk, lovor i majčinu dušicu pirjajte u masnoći od pečenja. Zalijte džinom. Meso zajedno sa sokom od pečenja vratite u posudu za pirjanje i dolijte crveno vino. Pokrijte posudu. Pirjajte na srednjoj vatri oko 45 minuta. Izvadite majčinu dušicu. Nalijte uvarak. Začinite svježe samljevenim paprom i solju. Škrob pomiješajte s malo hladne vode i time povežite umak.
374 kilokalorija po porciji
(c) www.marions-kochbuch.de
(c) www.marions-kochbuch.de
