Zagrebačka pivovara pustila je pogon mikro pivovaru „Grif" koja posluje u okviru sestrinske tvrtke „K pivovari". Logičan je to odgovor velike industrijske pivovare na sve veću potražnju različitih pivskih stilova, popularnost malih zanatskih pivovara i rastući udjel prodaje craft piva u ukupnoj prodaji piva.
Uložila je u to nešto više od 11 milijuna kuna, kupivši u Njemačkoj i Češkoj najsuvremeniju oprema za proizvodnju piva. Instalirali su je u svojoj kultnoj pivnici 'Pivana' koja se nalazi u krugu najveće hrvatske tvornice piva, u Ilici 222, ali je u svemu autonomna. Potpuno je samostalna u odlučivanju, ima posebnu upravu, a majstor pivar Marko Banić Ištuk odriješene ruke da pivo pravi onako kako misli da treba. U Zagrebačkoj pivovari tvrde mu nitko neće postavljati nikakve prepreke i zahtjeve. Ištuk je pivsku karijeru do sada uspješno gradio u Križevačkoj pivovari i Pivovari Ličanka u Pazarištu i za svoja piva dobivao sve same dobre kritike i laskave ocijene. Zbog njega smo, dakle, vrlo rado posegnuli za nekim od brendova ove dvije craft pivovare.
Kapacitet varionice u jednom kuhanju je dvije tisuće litara, plan je kuhati dva do tri puta tjedno, dva puta na dan. Proizvodit će više vrsta raznih pivskih stilova svježeg točenog piva i sezonskih specijala, isključivo od najkvalitetnijih sastojka. Za sada su to Pilsner (za čiju se proizvodnju koristi plemeniti njemački aroma hmelj Tettnager koji se u ovom pivu izvrsno nadopunjuje sa krušastim hrskavim sladnim notama pils slada) koji će činiti 70 posto proizvodnje i New England Pale Ale. Međutim, za sada bolje ide IPA, ali upravo je u tome čar mikro pivovara,da se brže mogu prilagoditi tržištu i željama pivopija.
U Grifu je za sada troje zaposlenih, uskoro stiže joj jedan pa će posao biti organiziran u dvije smjene po dvojica. Osim u Pivani, piva iz ove pivovare toče se u još nekoliko lokala u Zagrebu i Rijeci, a ovisno o potražnji postupno će se širiti i u druge krajeve Hrvatske.
Grif ima više značenja, najčešće se veže uz sport i označava spretnost i vještinu. To je starozagrebački izraz za "biti vješt u nečemu", ali i sinonim za točionik. Grif je germanizam, može značiti i oznaku za dršku kojom se pivo toči iz drafta.
Osim u Pivani, piva iz ove pivovare toče se u još nekoliko lokala u Zagrebu i Rijeci, a ovisno o potražnji postupno će se širiti i u druge krajeve Hrvatske.
Sad, je li nefiltrirano i nepasterizirano pivo proizvedeno u izdvojenom pogonu industrijske pivovare u količinama od pet tisuća hektolitara godišnje koje se toči u vlastitoj pivnici i još nekoliko kafića craft? U pivskim krugovima o toj se dilemi vodi polemika, ali kako u Hrvatskoj, za razliku od Amerike gdje je pokret nastao, craft kao pojam još nije službeno definiran, badava je ukrštavati koplja. Bolje je ukrstiti krigle i nazdraviti novim okusima jer u ovom trenutku nije bitno kako ćemo nazivati to što pijemo u Pivani. Bitno je da je popis dobrog piva svakim danom sve duži i duži.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 434 od 17. siječnja 2018.
