Govedina i pivo

  Pivomanija         Goran Gazdek         24.10.2019.
Govedina i pivo

Pisao sam ovdje već nekoliko puta u različitim prigodama o sljubljivanju hrane i piva. Za ovu Pivomaniju prikupio sam nekoliko recepta za pripremanje ukusnih jela u kojima koristimo govedinu i pivo.



Za goveđi gulaš s kobasicom potrebno nam je 400 g mesa i 1,5 dcl svijetlog piva. Govedinu natučemo batom i narežemo na kocke. Na masnoći popržimo luk narezan na kockice. Kad pozlati, skinemo s vatre i umiješamo mljevenu papriku, dodajemo meso i stalno miješajući pirjajmo dok ne pusti sok. Dodamo procijeđeni češnjak, sol, smjesu za gulaš i malo vode, te pirjamo, dok meso skoro posve ne omekša.  Stavimo još kobasicu izrezanu na kolutiće, ofurenu, oguljenu i na sitno nasjeckanu rajčicu, papriku narezanu na rezance, krušne mrvice i malo piva, te pirjamo dok meso posve ne omekša. Dodamo ostatak piva i ostavimo da prokuha.

Pivovara Hirt iz Micheldorfa u Koruškoj, jedna od najstarijih u Europi, utemeljena1270. godine, ima svoj recept za gulaš. Pivovara kuha 10 vrsta piva, od kojih je najpoznatije Hirter Export Pils. Potrebno nam je 1,2 kg mesa i pola litre Hirter bio piva. Meso režemo na kockice srednje veličine i snažno popržimo u tavi. Dodat ćemo povrće nasječeno na kockice, a kada sok od pečenja ispari, sve zajedno ostavimo u još 20 minuta. Dodamo začine i koncentrat rajčice pa promiješamo i zalijemo s pola litre Hirter Bio piva pa pečemo zagrijanoj pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva. U tavi izmiksamo vrhnje štapnim mikserom. Ako je umak pregust, treba ga razrijediti s još piva pa ga propasirti  na pripremljeno meso.

Za govedinu s pivom treba nam 1,2 kg govedine za pečenje i 2,5 dcl piva. Govedinu natrljamo solju, paprom i mljevenom slatkom paprikom. U tavi zagrijemo maslac i na njemu prepržimo sitno nasjeckani poriluk, celerov i peršinov korijen. Preprženom povrću dodajemo meso i propržimo ga sa svih strana. Prelijemo ga pivom i u poklopljenoj tavi pirjamo na srednjoj vatri 30 minuta. Jelu dodajemo oljuštene cijele lučice ili ljutike, na rezance narezanu papriku i oprane šampinjone. Sve zajedno pirjamo još 60 minuta, ako je potrebno, dodajemo i malo mesne juhe. Naposljetku umak od pečenke zgusnemo vrhnjem. Uz ovo jelo možemo servirati kuhani oguljeni krumpir posut peršinom i preliven rastopljenim maslacem.
Valja probati i čili s pivom za što nam je potrebno kilogram govedine narezane na kockice 240 ml piva. U posudu od lijevanog željeza zagrijemo ulje na umjereno visokoj temperaturi. Kad je ulje jako vruće, dodajemo mesa toliko da pokrije dno posude, a da ne ga ne bude previše. Prepečemo ga sa svih strana, izvadimo rešetkastom žlicom i ponovim dok ne popečete sve meso. Smanjite plamen i dinstajte luk  pet do sedam minuta. Dodajte kim, papriku, čili u prahu, sjeme celera, origano i češnjak, te kuhajte miješajući oko dvije minute. Dodajte preostale sastojke, osim peršina i prokuhajte na najvećem plamenu. Smanjite plamen i kuhajte sat i pol dok meso ne omekša. Pospite peršinom.

Omjere i točnu recepturu možete pronaći u rubrici Gastro na portalu Pivnica.net. Dobar tek.

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 480 od 23. listopada 2019.



Najnovije iz kategorije Pivomanija




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće