Mnoge pivopije mogu itekako zavidjeti belgijskim znanstvenicima. Oni se naime sastaju dva puta tjedno i u znanstvene svrhe piju pivo. Kušaju svaki put po nekoliko različitih vrsta piva. Cilj im je da pomoću genetike kreiraju nove vrste kvasca pomoću kojega će proizvesti - savršeno pivo!
Jedan od znanstvenika, profesor Kevin Verstrepen, izjavio je da testiranje genetski modificiranog piva i nije baš neka zabava. Njihove degustacije su više tehničke. „Nismo tu da bismo se napili. Nije nimalo lako provesti znanstvenu, gotovo pa matematičku degustaciju. Više se tu radi u korištenju nosa i mozga, nego o uživanju u pivu."
Verstrepen i njegov tim temeljito su obučeni u prepoznavanju i gotovo neprimjetnih nijansi i razlika između okusa i aroma svakoga piva. Svako pivo koje kušaju međusobno uspoređuju, ne znajući o kojem je pivu riječ. Provode također i kemijske analize piva.
Jedan od rezultata projekta bit će i znanstvena mapa, koja će ljudima poslužiti da koje im pivo najviše prija. Njihov je cilj da prouče značajke 250 komercijalno dostupnih belgijskih piva. Verstrepen njihov posao uspoređuje s poslom farmera, koji su stoljećima selektirali današnje uzgojne vrste životinja. „Proizvest ćemo milijune novih vrsta kvasca i testirati ih da pronađemo najbolje."
Trenutno se u laboratorijskoj hladnjači nalazi trideset tisuća raznih vrsta kvasca, od kojih će tim znanstvenika uzgojiti kvasce s najboljim karakteristikama, koji prave dobro pivo. Na kraju će stvoriti savršeni kvasac.
Projekt je zaintrigirao i neke pivovare, koje bi zahvaljujući toj metodi mogle svoje pivo ugoditi do savršenstva, na primjer, odstranjivanjem neugodnog zapaha piva. Ili ubrzati proces vrenja.
Izvor: seznam.cz
