Craft pivarstvo definitivno postaje svjetski trend. Nitko nije imun, pa se - kako smo pisali - specijalima iz malih pivovara okreću i Nijemci, kod kojih je ionako ogromna većina svih pivovara (imaju ih čak 1300!) - mini pivovare. Sve više se craft pivarstvo dopada i Francuzima.
Je li pivo piče stvoreno za nogometne navijače i za konzumiranje u naslonjaču pred televizijskim prijemnikom? Iako je takva predodžba snažno ukorijenjena u svijest prosječnog općinstva, ipak Francuzi sve više pozornosti posvećuju pivskim specijalima i po čitavoj zemlji niču mini pivovare, piše agencija AFP. Pojavilo se tako i pomodno zanimanje - pivolog. Početkom osamdesetih godina pivarstvo u Francuskoj gotovo je izumrlo, govori Robert Dutin, autor vodiča kroz francuska piva i pivovare. Ali, vremena su se promijenila - godine 2010. bile su u zemlji već 334 mini pivovare, a lani je taj broj narastao na 600. „Nalaze se svuda po Francuskoj, a pretpostavljam da će ih ubuduće biti i više," kaže Dutin.
Naoko je u to teško povjerovati ako znamo da je globalna potrošnja piva u padu. „Od godine 1976. naovamo potrošnja piva u svijetu pada za otprilike jedan posto godišnje," kaže Pascal Chèvremont, predstavnik udruženja francuskih proizvođača piva. Francuzi godišnje piju 30 litara piva po glavi stanovnika, dok Nijemci na primjer piju preko sto litara. Francuska je zemlja vina i po potrošnji piva je na 26. mjestu među zemljama Europske unije. Ipak, u odnosu na piva velikih pivovara, ona specijalna iz mini pivovara bilježe neobično velik rast potrošnje. Taj je trend nastao devedesetih godina prošlog stoljeća u Sjedinjenim Državama i Kanadi, a sada zahvaća Europu, uključujući i tradicionalno pivske zemlje kao što su Njemačka, Belgija ili Nizozemska.
Dakle u zemlji vina se doduše ne popije puno piva, ali mušterije traže stalno veću kvalitetu. „Pivo postaje nešto vrlo rafinirano." zaključuje Dutin. Piva su manje gorka i finija, napokon, počinju se davati na dar, poput vina. U Francuskoj je dvije tisuće različitih vrsta piva. na primjer, pivovara Des Cimes iz Aix-les-Bainsa u Savoji nudi pet vrsta specijalnih piva, a među njima je i Yéti i Aiguille blanche, koja se prodaju direktno u pivovari i u veletrgovinama u regionu.
„Naša piva podjednako vole i žene i muškarci," kaže direktorica pivovare Cindy Durchon. „Naše mušterije napuštaju velike pivovare i okreću se malim proizvođačima u lokalu," dodaje. „Mini pivovarama je zajedničko to što ne uspijevaju zadovoljiti potražnju, iako svake godine povećavaju proizvodnju za deset pa i dvadeset posto," objašnjava Dutin. Sve više mladih ljudi pokazuje zanimanje za poziv pivara, a škole u kojima se uči ta struka, imaju liste čekanja.
Bruno Torres otvorio je ovog proljeća pivovaru La Baleine u Parizu. Bio je fotograf, ali je odlučio promijeniti profesiju. Razmišljao je o tome da se počne baviti vinarstvom, ali ga je privuklo pivo. „Volim kreativnost i slobodu, koju pruža pivo," kaže. Tijekom godine njegovo je pivo postalo popularno u lokalnim ugostiteljskim objektima. Torres nudi prvenstveno piva dimljena tresetom, koja se sviđaju ljubiteljima viskija. Njegovo svijetlo pivo s aromom citrusa hit je u jednoj ribljoj restauraciji. „Moja su piva rađena tako da se dobro sljubljuju s hranom," objašnjava.
Pivo privlači i ljubitelje vina. „Uostalom, mnoge pivovare otvorili su enolozi," kaže Robert Dutin. Pivo danas ima i svoje vlastit eksperte - pivologe. Pivo iz mini pivovara danas u Francuskoj čini tek tri posto tržišta, ali čitavu produkciju piva u zemlji vuče prema višoj kvaliteti. Natjeralo je to i velike korporacije da počnu proizvoditi pivske specijale, pa ih je svakodnevno sve više.
