Pivo ili vino? Izbor je sada nešto jednostavniji, jer možete popiti piće koje je kombinacija ovih dvaju. A grožđe i hmelj - kunu se oni koji su kušali vino s dodatkom hmelja - sjajno se lažu. Prošle je godine građanska pivovara u Znojmu predstavila svoje Vinsko pivo i to je bio okidač za novi trend, piše češki portal Ekonomika Idnes.
Znojmo je grad u Južnoj Moravskoj, kraju u kojem se proizvede čak 95 posto ukupne češke proizvodnje vina, pa nikakvo čudo da je koketiranje pivara s vinom nastalo baš tamo. Svoje su pivo proizveli s vinskim kvascem, koji je baš za tu namjenu uzgojen u vinariji Ampelos u nedalekom Vrbovcu.
„Za ovo pivo koristili smo specijalnu vrstu hmelja Nelson Sauvin, koji je, u kombinaciji sa specijalnim vinskim kvascem, dao pivu voćne arome i tonove ogrozda, bijelog vina i tropskog voća," kaže Miroslav Harašta, šef pivovare, koja je brzo dobila sljedbenike u kombiniranju okusa piva i vina.
„Postoje bezbrojne mogućnosti kako kombinirati razne vrste slada, kvasaca i raznih dodataka, te dobiti sjajne i neobične osjetilne doživljaje," objašnjava nastanak vinskih piva tajnik Češkog pivskog instituta Tomáš Hasík.
No, svaki proizvođač traži svoj put do onih osjetilnih užitaka. Onim najtežim zaputila se pivovara Wild Creatures iz Mikulova, također u Južnoj Moravskoj, koja se specijalizirala za piva sa spontanim vrenjem, koja su u Češkoj vrlo rijetka. Po okusu su slična vinu. A dozrijevaju s voćem, pa i s grožđem. Ova je pivovara prije toga skuhala i pivo nazvano Tears of St. Laurent, dakle Suze svetog Lovre, pivo s divljim kvascima u koje su dodavali zrna grožđa sorte Sveti Lovro (Svatovavřinecké).
Ove godine otišla je pivovara korak dalje. Premijerno na tržište šalje pivo Resurrection, u kojem je u glavnoj ulozi prirodno osušeno grožđe, onakvo kakvo se koristi za proizvodnju slamnatog vina (prošeka).
„Grozdove objesimo i sušimo na zraku četiri mjeseca. Tako ispare otprilike dvije trećine vode, a okus se maksimalno zgusne. Koncentracija šećera je također iznimno visoka," objašnjava osnivačica pivovare Jitka Ilčíková. Za novo pivo odabrali su kombinaciju nekoliko sorti, a grožđe je vješano ručno na unaprijed pripremljene žice. „Prošle godine smo za tu namjenu nabavili deset tisuća kukica za vješanje ukrasa na božićno drvce," smije se J. Ilčíková. Nakon sušenja se grožđe skuplja, skidaju se peteljke i dodaje u pivo, eksperimentirajući pri tom i s lagano oksidativnim tonovima po uzoru na tokajska vina. Pivo upravo ima niz promocija, uz ostalo i na međunarodnom sajmu hrane u Tokiju, na štandu grupe Wine of Czech.
Cijeli članak na češkom jeziku pročitajte na stranici Ekonomika Idnes
