U mjesecu travnju je nekoliko datuma značajnih za povijest pivarstva, a jedan od njih je i onaj današnji – 20. travnja. Na današnji dan 1862. godine francuski kemičar Louis Pasteur je zajedno s Claudeom Bernardom završio prvi test postupka u kojem se tekućine, poput piva, vina ili mlijeka zagrijavaju kako bi ubili većinu bakterija i plijesni prisutnih u njima, koje izazivaju kvarenje pića. Pasteur je postupak izvorno patentirao upravo za pivo (1873. godine), kako bi pomogao francuskoj industriji da se natječe s njemačkom. Kasnije je proces po njemu nazvan pasterizacija.
Pasterizacija piva je proces kratkotrajnog zagrijavanja (obično na 58-90°C) kako bi se uništili patogeni mikroorganizmi i produžio rok trajanja proizvoda. Ovim postupkom se zaustavlja fermentacija i osigurava stabilnost piva, ali može utjecati na njegov okus, zbog čega se često preferira sterilna filtracija. Sterilna filtracija je tehnika koja se koristi kao blaža alternativa pasterizaciji, štiteći jedinstveni okus piva, a da pritom osigurava sigurnost proizvoda.
Pasterizacija uništava mikroorganizme, što značajno produžuje trajnost piva i sprječava njegovo kvarenje. Pivo se zagrijava na specifičnu temperaturu, obično između 58°C i 90°C, kako bi se postigao učinak. Postoje dvije različite metode pasterizacije:
Tunelska pasterizacija: Gotov proizvod (pivo već napunjeno u boce ili limenke) polako prolazi kroz tunel gdje se prska toplom vodom. Postupak traje duže jer je potrebno zagrijati cijelu ambalažu i sadržaj.
Protočna (brza) pasterizacija: Pivo se brzo zagrijava dok teče kroz izmjenjivač topline, drži na povišenoj temperaturi nekoliko sekundi te se odmah hladi prije samog punjenja u ambalažu. Ovaj način ima manji utjecaj na okus.
Pasterizacija u kućnom pivarstvu
Kod izrade piva kod kuće, pasterizacija se ponekad koristi za zaustavljanje fermentacije (npr. kod cidera ili piva s dodatkom voća). Boce s pivom stavljaju se u posudu s vodom koja se zagrijava na 80–85 stupnjeva C. Nakon deset minuta temperatura se lagano snižava.
Pasterizirano vs. Nepasterizirano pivo
Pasterizirano: Standard za velike pivovare jer omogućuje trajnost dužu od godinu dana i lakši transport.
Nepasterizirano: Često se naziva "živo pivo", popularno u craft pivarstvu. Ima kraći rok trajanja i zahtijeva stalno čuvanje na hladnom, ali mnogi smatraju da zadržava puniji i prirodniji profil okusa.
Za one koji žele znati više:
