Kad sam prije nepunog desetljeća razgovarao s gospodinom Jelinekom koji u selu Sentice kod Brna kuha pivo s dodatkom meda, ispričao je kako je eksperimentirao i s drugim dodacima, ali da mu pivo s paprom nije uspjelo. Danas stvari stoje drugačije, pa neobične začine često srećemo u pivu. Portal Novinky.cz. predstavlja pivo s čili papričicom.
Koje su vaše granice ljutine? Feferon vas drmne, Tabasco umak doživljavate kao užarenu lavu? U tom slučaju bi vas upravo skuhani specijal pivovare Permon iz Sokolova mogao pošteno prestrašiti. Pivo naime sadrži aromu papričica Habanero. No, ne radi se ni o čemu posebno groznom, kao što bi se moglo činiti, i ova čili šesnaestica nikoga neće baš jako namučiti, nego prije tek ugodno ugrijati.
Ideja o kreiranju piva s čilijem rodila se u glavi vlasnika pivovare, a na majstoru pivaru Janu Radi bilo je da ideju ostvari. Osnovno je bilo izabrati čili papričicu i u tom se pogledu sokolovski pivari stvarno nisu obrukali. Izabrali su papriku Habanero, koja se odlikuje specifičnom aromom i garantiranoj ljutini. Ova je paprika iznimno popularna u Srednjoj Americi, a još 1999. godine smatrana je najljućom papričicom na svijetu. No, od tog vremena se u svijetu čilija puno toga promijenilo.
„Za kuhanje piva Don Habanero India Pale Ale kupili smo oko pet i pol kila papričica, a skuhali smo 30 hektolitara piva. Prvo sam mislio da ću papričice usitniti ručno, ali to naprosto nije išlo. Na kraju smo ih usitnili strojno, a i tako smo se pošteno naplakali," ispričao je za portal Novinky.cz pivar Rada.
Nekoga će možda iznenaditi i količina slada (16 posto), no u pivarstvu se (skoro) ništa ne dešava slučajno, pa ni ovo nije iznimka. „Nije nikakva tajna da alkohol utječe na punoću piva. Ljutinu nakon dozrijevanja piva ne možete predvidjeti unaprijed. Kad sam kušao mlado pivo, bila je aroma čilija veoma markantna, toliko da nas je to malo zaskočilo. Pretpostavljali smo da će veći udio alkohola bolje pristajati uz tu ljutinu, pa smo išli na veći udio slada. Osim toga, zima je, pa se to potpuno uklapa." rekao je J. Rada.
Konačni okus? Čak iznenađujuće fin, ljutina nije prejako izražena i osjeća se tek nakon gutanja. kad biste u mirisu tražili Habanero papričice, morali biste se dobro namučiti, jer izrazita aroma hmelja prekriva čili. Stoga, najavljuju u pivovari Permon, možemo očekivati nove verzije, s većim udjelom čilija. Ali naglašavaju da to nije u neposrednom planu, prvo treba vidjeti reakcije pivopija na Don Habanero Chilli Ipu.
Izvor: Novinky.cz
Autor: Jakub Kynčl
