Generalna preporuka svakom pravom pivopiji, posebno podesna u ovo vrijeme oko Dana planeta Zemlje, glasi: misli globalno, pij lokalno. Nađete li se u njemačkom gradu Kölnu, svakako naručite „Kölsch", a u klasičnoj kelnskoj pivnici za potpuni doživljaj tada će vam faliti samo jedno - tradicionalne kelnske ražene zemičke.
Die Röggelchen, glazirani raženi hljepčići, odnosno zemičke, tipičan su specijalitet Porajnja. Od njih se priprema Halven Hahn, kelnski nacionalni specijalitet (ražena žemlja s debelom kriškom nizozemskog sira i maslacem) u njih se stavljaju Levverwoosch i Flöns (jetrena kobasica i krvavica). U Kölnu kažu da Röggelchen idu uz Kölsch-Bier kao sol u juhu. Prave se od pivskog tijesta i jedu tople. Naročito prijaju kao prilog uz juhe i predjela.
Osim u Rheinlandu ove su zemičke omiljene i u istočnoj Belgiji.
Sastojci za 10 osoba:
900 g raženog brašna
100 g pšeničnog brašna
0,5 l Kölsch piva
2 žličice soli
40 g kvasca (1 kocka)
2 žlice maslaca
Priprema:
Mlako pivo ulijte u posudu i umiješajte kvasac. Umiješajte raženo i pšenično brašno i ostavite preko noći u hladnjaku. Dodajte ostale sastojke i umijesite glatko tijesto, razdijelite na porcije i formirajte. Uobičajeno je da se rade parovi - po dvije zemičke, koje se nakon pečenja lako razdvoje. Hljepčiće poškropite vodom, poslažite na namašćeni pleh i ostavite da narastu na dvostruku veličinu. Stavite u pećnicu ugrijanu na 275 stupnjeva Celzija, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite 20 minuta.
Izvor: Deutscher Brauer-Bund
