Die Röggelchen - kelnske ražene zemičke

Gastro   |   P.N.   |   26.04.2010.     4334

Die Röggelchen - kelnske ražene zemičke

Generalna preporuka svakom pravom pivopiji, posebno podesna u ovo vrijeme oko Dana planeta Zemlje, glasi: misli globalno, pij lokalno. Nađete li se u njemačkom gradu Kölnu, svakako naručite „Kölsch", a u klasičnoj kelnskoj pivnici za potpuni doživljaj tada će vam faliti samo jedno - tradicionalne kelnske ražene zemičke.

Die Röggelchen, glazirani raženi hljepčići, odnosno zemičke, tipičan su specijalitet Porajnja. Od njih se priprema Halven Hahn, kelnski nacionalni specijalitet (ražena žemlja s debelom kriškom nizozemskog sira i maslacem) u njih se stavljaju Levverwoosch i Flöns (jetrena kobasica i krvavica). U Kölnu kažu da Röggelchen idu uz Kölsch-Bier kao sol u juhu. Prave se od pivskog tijesta i jedu tople. Naročito prijaju kao prilog uz juhe i predjela.

Osim u Rheinlandu ove su zemičke omiljene i u istočnoj Belgiji.

Sastojci za 10 osoba:

900 g raženog brašna

100 g pšeničnog brašna

0,5 l Kölsch piva

2 žličice soli

40 g kvasca (1 kocka)

2 žlice maslaca

Priprema:

Mlako pivo ulijte u posudu i umiješajte kvasac. Umiješajte raženo i pšenično brašno i ostavite preko noći u hladnjaku. Dodajte ostale sastojke i umijesite glatko tijesto, razdijelite na porcije i formirajte. Uobičajeno je da se rade parovi - po dvije zemičke, koje se nakon pečenja lako razdvoje. Hljepčiće poškropite vodom, poslažite na namašćeni pleh i ostavite da narastu na dvostruku veličinu. Stavite u pećnicu ugrijanu na 275 stupnjeva Celzija, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite 20 minuta.

Izvor: Deutscher Brauer-Bund

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Učitelj: „Umjesto Sava se ulijeva u Dunav, možemo reći: Dunav upija Savu. Može li netko od vas navesti sličan primjer?“ Učenik: „Umjesto Tata pije Žuju, možemo reći: Žuja se ulijeva u tatu.“

Nacrtaj mi krigl

Chosen spot.jpg
Chosen spot.jpg





Najnovije iz kategorije Gastro