Pivnica.net
Banner

Gastro

Die Röggelchen - kelnske ražene zemičke

P.N.   |   26.04.2010.     4780

Die Röggelchen - kelnske ražene zemičke

Generalna preporuka svakom pravom pivopiji, posebno podesna u ovo vrijeme oko Dana planeta Zemlje, glasi: misli globalno, pij lokalno. Nađete li se u njemačkom gradu Kölnu, svakako naručite „Kölsch", a u klasičnoj kelnskoj pivnici za potpuni doživljaj tada će vam faliti samo jedno - tradicionalne kelnske ražene zemičke.

Die Röggelchen, glazirani raženi hljepčići, odnosno zemičke, tipičan su specijalitet Porajnja. Od njih se priprema Halven Hahn, kelnski nacionalni specijalitet (ražena žemlja s debelom kriškom nizozemskog sira i maslacem) u njih se stavljaju Levverwoosch i Flöns (jetrena kobasica i krvavica). U Kölnu kažu da Röggelchen idu uz Kölsch-Bier kao sol u juhu. Prave se od pivskog tijesta i jedu tople. Naročito prijaju kao prilog uz juhe i predjela.

Osim u Rheinlandu ove su zemičke omiljene i u istočnoj Belgiji.

Sastojci za 10 osoba:

900 g raženog brašna

100 g pšeničnog brašna

0,5 l Kölsch piva

2 žličice soli

40 g kvasca (1 kocka)

2 žlice maslaca

Priprema:

Mlako pivo ulijte u posudu i umiješajte kvasac. Umiješajte raženo i pšenično brašno i ostavite preko noći u hladnjaku. Dodajte ostale sastojke i umijesite glatko tijesto, razdijelite na porcije i formirajte. Uobičajeno je da se rade parovi - po dvije zemičke, koje se nakon pečenja lako razdvoje. Hljepčiće poškropite vodom, poslažite na namašćeni pleh i ostavite da narastu na dvostruku veličinu. Stavite u pećnicu ugrijanu na 275 stupnjeva Celzija, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite 20 minuta.

Izvor: Deutscher Brauer-Bund

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Mislim da je sada dobro vrijeme za jedno pivo
Franklin D. Roosevelt, američki predsjednik nakon potpisivanja New Deala, dokumenta koji je otvorio put ukidanju prohibicije

Nacrtaj mi krigl








Najnovije iz kategorije Gastro