Deset načina kako upropastiti pivo
Ako ste se upitali kakav je to idiotski naslov i zašto bi netko htio upropastiti pivo, evo o čemu se radi. Jay R. Brooks u časopisu Beer Magazine, kaže: Na nekakvom ste partiju i slučajno uđete u kuhinju, a kad tamo - prijatelj očijuka s vašom curom. Žudite za strašnom osvetom, a što ima gore nego da mu podvalite pokvareno pivo. Evo kako.
To zapravo uopće nije teško. Pivo je osjetljiva namirnica i lako se pokvari, ako mu ne poklanjate dovoljno pažnje i ako o njemu ne skrbite na primjeren način.
1. Smrznite ga
Kažu da je osveta jelo koje je najbolje ako se servira hladno. Tako je i s pivom. Mnoge pivovare zabašuruju okus svoga piva tako što nagovaraju potrošače da ga piju „ledeno hladno". No, prava je istina da što je pivo hladnije, to manje osjetite njegov okus, jer na temperaturama oko nule ili nedajbože nižim većina vaših osjetnih bradavica je oduzeta od hladnoće.
Na niskim temperaturama većina nestabilnih sastojaka piva ne oslobađa se u ustima i odlaze niz probavni trakt „neidentificirani," profil okusa piva temeljito se sužava, a neki okusi potpuno nestaju. Hladnoća narušava i ravnotežu piva, jer hmelj u ekstremnim uvjetima preživljava bolje nego slad i voćne arome. To je ujedno razlog zašto lagani lageri, koji su manje zahmeljeni bolje podnose hladnoću i to objašnjava zašto se piva tipa ale generalno poslužuju na višim temperaturama. Pravilo je dakle: što hladnije pivo, to manje okusa.
Što je duže pivo izloženi točki smrzavanja, to gore po njega. Pivo će razviti nešto slično ledenoj magli, koja se pretvara u kristale. Ti kristali izgledaju poput pahulja, izgleda kao da sniježi u boci. Zapravo, oni ne utječu na okus piva - osim što ga umanjuju - sigurno ima bar nekoliko ljudi koji će to smatrati dopadljivim estetskim detaljem.
2. Smrznite čašu
Kad govorimo o ledenoj hladnoći, nije samo pivo to što se ne bi smjelo smrzavati. Mnogi barovi poslužuju pivo u smrznutim čašama, smatrajući da tako svojoj usluzi prilažu „dodanu vrijednost," koja ju čini posebnom. Istina je međutim da je hlađenje čaša u škrinji za duboko zamrzavanje loša ideja. Kod korištenja smrznute čaše kemikalije mijenjaju pivo i utječu na njegov okus. Kao što smo već spomenuli, općenito kad se pivo izlaže točki leđenja, sastojci krahiraju, raspadaju se i tvore malene pahuljice koje plivaju u pivu i mute ga. Taj se proces ubrzava tijekom točenja piva u ledenu posudu, poput smrznute čaše. Dakako, pošto u pivu ima alkohola, točka smrzavanja je ispod nule i ovisi o količini alkohola. Čisti alkohol smrzava se na minus 173 stupnja farenhajta (-114 stupnjeva celzija).
3. Stavite ga u bunker auta
Pivo je „zlatokosi" napitak i svaka ekstremna temperatura to će pokvariti. Kako na pivo negativno utječe velika hladnoća, isti je takav i učinak velike topline. A koje je najbolje mjesto za dizanje temperature? U bunkeru vašeg auta za vrućeg dana - recimo od 85 stupnjeva ili više (30 celzija) - temperatura se penje do 130-175 stupnjeva farenhajta (54-80 celzija), i to nakon samo petnaestominutnog stajanja na suncu.
Vrućina je jedan od dva najljuća neprijatelja vašeg piva, to je doktor Luđak. Što viša temperatura, to će se pivo brže pokvariti. I to ide eksponencijalnim odnosom, kao zemljotres. na svakih deset stupnjeva temperature, kvaliteta piva pada za pola. Idealna temperatura za skladištenje piva je 38-40 stupnjeva (naravno, farenhajta, a u celzijima je to 3,5 do 4,5 - no valja podsjetiti da je to američki članak i da za naše lagere vrijedi standard od 8-10 stupnjeva celzija). U prosjeku za industrijska piva vrijedi trajnost od 90 dana, u kojima pivo zadržava sve propisane karakteristike, ako je pravilno uskladišteno (to znači da ako ga smjestite na temperaturu od 50 stupnjeva farenhajta, da će mu trajnost biti upola manja - 45 dana, a na 60 stupnjeva valjat će samo tri tjedna. I tu treba naglasiti da pasterizacija povećava trajnost piva i na godinu dana.)
Stoga pivo za osvetu kupite na toplom mjestu i stavite ga u bunker auta, te auto ostavite da se prži na suncu. Pivo će biti gotovo za osam i pol sati.
4. Neka bude svjetlo
Svjetlo je vrućini zli brat blizanac, koji može pivo upropastiti za čas. Stručni izraz za to je „svjetlosni udar", iako se zapravo radi o nečem drugom: pivo će dobiti miris poput osvježivača s mirisom tvora, a to nipošto nije onaj buke za kojim žudite, kad gurnete nos u čašu piva. Samo natočite pivo u običnu čašu na o tvorenom za vrelog dana i za čas će „zamirisati" poput tvora.
Glavni krivac za to je hmelj, jer on sadrži isomerizirane alfa-kiseline, koje se u dodiru sa sumpornim spojevima što se nalaze u vašem pivu iz iso-alfa kiselina transformiraju u 3-methyl-2-butene-1-thiol, a tu pretvorbu inicira svjetlost. Rezultat toga kemijskog procesa je da pivo dobiva miris tvora. Taj proces izaziva u našim srcima istu onakvu stravu kao dlakava šumska stvorenja.
Kemijsku reakciju izazivaju UV zrake, pa tako pivska boca funkcionira kao zaštita od sunca, a kao što postoje različiti načini zaštite za vaše oči, tako se i boce kreiraju na različite načine. Smeđa boca bolje zadržava UV zrake, pa ako želite uništiti pivo, uzmite ono u zelenoj ili bezbojnoj boci. Pivo će dobiti karakteristični miris tvora i ako dugo stoji pod fluorescentnom rasvjetom u supermarketu, a posebno ako ga izložite sunčevom svjetlu. Da bi doskočili ovom problemu u američkoj pivovari Miller, koja neka svoja piva flašira u bezbojne boce, umjesto prirodnog hmelja koriste ekstrakt zvan „tetra" hmelj, koji je imun na utjecaj svjetla, ali nemaju ni zadovoljavajuću aromu. Ako želite pivo pokvariti svjetlom, klonite se limenki, jer limenka ne propušta svjetlo.
5. Dodajte voće
Ima jedna pivarska kompanija, koja potrošačima sugerira da uz pivo posluže krišku limuna. To nije ništa drugo, nego saniranje problema mirisa tvora. Tako se samo maskira aroma koja je narušena izlaganjem piva svjetlu. To je kao kad dezodoransom kamuflirate znojni vonj.
Uz još neke vrste piva, primjerice američke marke Hefeweizen piva, također sugeriraju krišku limuna, kao prilog. Kada govorimo o okusu, to vam se može sviđati ili ne, ali to uvijek utječe na okus piva. Ako želite aromatizirati pivo, najlakši način da ga pokvarite je da u primijenite pomodni trend - ubacite u čašu komadić bilo kakvog voća.
6. Otvori ga, zaboravi ga
Čim otvorite pivo, ono se počinje kvariti i cilj je da ga popijete pije nego što se to desi. U normalnim okolnostima, pijući standardnom brzinom, prosječna osoba u tome će bez problema uspjeti. Ali, ako sakrijete nečije pivo kad ga ovaj otvori 30 do 60 minuta bit će dovoljno da ono postane bljak. Pomoći će ako ga prenesete iz prostorije u prostorije ili izvana unutra, ili obrnuto.
7. Igra čekanja
Većina piva proizvedena je tako da ih treba popiti što je prije moguće, da ne bi izgubila svježinu. Ako i ima piva koja stajanjem postaju bolja, ona su u apsolutnoj m,anjini, ima ih manje od jedan posto svih piva na tržištu. Dakle, za ogromnu većinu piva vrijedi pravilo, da što duže stoje, to je veća vjerojatnost da će se pokvariti. Tako, ako stvarno želite upropastiti pivo, kupite ga i ostavite. Za ostalo će se pobrinuti vrijeme. Ako želite udvostručiti efekt, stavite ga na vrući tavan. Ako želite utrostručiti efekt, stavite ga na tavan pored prozora koji obasjava sunce. Upropastit ćete pivo dok kažeš britva.
8. Shake it, babe, shake it
Ovo je bez sumnje jedan od najstarijih poznatih načina, ali još uvijek je vrlo dobar. Ovaj način upropaštavanja piva zahtjeva međutim i određenu vještinu planiranja. Pivo, naime, treba protresti tako da meta vaše psine to ne primijeti. Trešnjom piva povećavate tlak ugljičnog dioksida u boci ili limenci, pa nakon otvaranja dolazi do ekspanzije, koja većinu piva pretvara u pjenu, a i ono piva što ostane biva definitivno pokvareno.
9. Pijte izravno iz boce ili limenke
Istina je da pijenje izravno iz boce ili limenke ne utječe direktno na kvalitetu piva, ali ne omogućava mu da razvije kompletan potencijal, kao kod istakanja u čašu. Osim toga, takvo pivo vam ruinira probavni trakt. Naime, istakanjem piva u čašu i izlaganje zraku omogućava oslobađanje ugljičnog dioksida. Kad pijete izravno iz boce ili limenke, gutate i ugljični dioksid, što izaziva podrigivanje i napinjanje želuca. Pa, ako vam je to cilj, znate što vam je činiti - sakrijte čaše, krigle i vrčeve.
10. Pijte bez jela
Priznajemo, uhvatili ste nas. Lista je na kraju postala malo „tanka". Istina je da je tajna koju su nekada znali samo zaklete pivopije, provaljena. Pivo se izvrsno, uistinu izvrsno, slaže s najrazličitijim kombinacijama hrane i u mnogim slučajevima - a neki kažu i u svim - i bolje nego vino. Sirevi su dugo bili tako snažno vezani uz vino, da je to postala već neraskidiva veza. Istina je pak da uz sireve puno bolje paše pivo i da se fantastično slažu. Ukoliko pivo pijete samo, bez jela, užitak će vam biti neusporedivo manji.
Pivo bi trebalo biti dio vaše svakodnevice a ne samo napitak koji ćete si priuštiti vikendom ili u specijalnim prigodama. A to znači da ga treba piti uz ručkove, snekove, pa i uz deserte. Više nije tajna da se neke vrste piva izvrsno slažu s čokoladom.
Vjerojatno vam je jasno da ovih deset načina da upropastite pivo može poslužiti i da ga očuvate svježim i da vam duže bolje prija. Onda učinite suprotno, jer ugodniji život je možda i najbolji revanš. A dobar život zahtjeva i dobro pivo.
Izvor Beer magazine, ožujak-travanj 2009.
