Delicije iz Krešine kuhinje

Kad daruvarski majstor pivar Krešo Marić zove u Pivovaru na degustaciju novih proizvoda onda treba najprije otići na kakav dobar i obilan gablec, te tako napraviti solidnu podlogu za kušanje rezultata njegovih kuharskih majstorija. Zvao je danas...

Peti element ide dalje. Došao je i do broja šest. Nakon american blonde alea (ABA), baltic portera (BART), kupaže alea i lagera (LE-LA), imperial IPE (IIPA) i njemačkog weizena (Ger-Weiss), na red je došao opet jedan klasični stil piva gornjeg vrenja - stout, i to ne bilo koji stout, nego Foreign Extra Stout. Šesti Peti element autor je nazvao Stout.4.2.

„Ljudi će ga vjerojatno zvati Stout Četrdeset dva, no u principu je to ona znana anglosaksonska igra riječi, kad se brojkama Four i Two zapravo istovremeno kaže i For Two, odnosno „za dvoje", objašnjava Krešo, dodajući da je riječ o pivu      s ozbiljnim udjelom alkohola, koje će biti punjeno u boce od pola litre, pa je ime zapravo ujedno i poziv na dijeljenje. Dakle, ne ustručavajte se naručiti jedno pivo i dvije čaše, i podijeliti ga s prijateljem. Ili prijateljicom, svejedno. Ili još bolje.

Naime, ovo je pivo, koje te, unatoč svojoj mrkoći, gustoći, robusnoći i jakoći. neće opaliti po tintari, kao što to jaki stouti znaju napraviti, nego će te čvrsto zagrliti svojim golemim snažnim, ali baršunastim rukama. „U nizanju elemenata u našem serijalu Peti element, opet se vraćamo zemlji, ali smo se zaputili još dublje, u središte zemlje," priča majstor Krešo svoju priču, objašnjavajući kako je Bart, koji je također simbolizirao zemlju, napravljen sa sedam vrsta slada, a Stout.4.2 ih ima ravno deset. „Osim toga, i dalje sam u godini svog životnog jubileja, pa sam nastavio igru brojki 25, 50, 75...Uzeo sam 25 posto kristala, a onda petnaest posto crnih, prženih sladova. Tu nisam mogao ići na 25 posto, jer s njima je jako teško raditi, jer snižavaju PH vrijednost. Imam ja jednu opsesiju da radim crno pivo s 50 posto crnih sladova, ali to je tehnološki jako teško odraditi da to bude pitko...Onda tu je boja 75 EBC, alkohol 7,5 posto. I ovdje sam išao na odmak od osnovnog stila, pa tako ovo nije klasični stout. Ciljao sam na neki okus melase, na onu karipsku proizvodnju šećera, pa smo onda i na etiketu dali sablju, što asocira na gusare, malo smo se poigrali..."

Tu nam Krešo otkriva još jednu dimenziju ovog sjajnog piva, koje osvaja na prvi gutljaj i objašnjava, kako je ta cijela šarža trebala ići „u drvo" ali kako Pivovara Daruvar ima veliki kapacitet varionice i nema tako veliku bačvu, onda je napravio kompromis... „Podijelio sam šaržu na dva dijela - ovo što sad pijete za deset dana ide u bocu kao Stout.4.2, a drugi dio ide na drveni čips i za dva mjeseca ide u male boce pod radnim nazivom Woodoo."

To bi, prema Krešinim riječima, također trebalo biti na tragu one karipske priče, a u korijenu riječi je wood, dakle drvo, a odabran je čips koji će naglasiti čokoladnu notu...

„Kad smo kod radnih naziva, ovo što sad pijemo kao budući Stout.4.2. radno se zvalo FES..."

„Da, to je taj stil - Foreign Extra Stout, i mi ćemo ga tako i deklarirati, pa će svi oni kojima ćemo ga poslati na suđenje moći reći koliko smo i jesmo li pogodili stilske karakteristike. Inače, riječ je o stilu koji je osmislio i razvio Guenness, kada je zbog transporta piva na Karibe, trebao povećati rok trajanja, te je digao rudio alkohola i hmelja - konkretno, mi smo na 50 IBU. Dakle, ovo nije klasični stout - ako netko očekuje jako puno prženog slada, ili okusa kave, to neće naći u našem pivu. Naravno, svega toga ima, ali to ne prevladava."

„To radno ime FES je - usput budi rečeno - sjajno i marketinški iznimno potentno, jer snažno nameće asocijaciju na ono istočnjačko pokrivalo za glavu," dometnem ja i ispričam kako sam s prijateljem, pivskim fajnšmekerom i zafrkantom pričao o Krešinom novom pivu koje će se zvati FES, a on se šeretski nadovezao: „Efes pislner?"

„Slažem se da bi i to bilo zgodno, može se lijepo vizualizirati, a to je to bogatstvo crafta - otvara ti mozak, oslobađa maštu, potiče kreativnost - nema granica, možeš napraviti što god hoćeš," razmahao se Krešo. „Nastojimo oko svakog piva složiti lijepu priču, počevši od naziva serije Peti element, na čemu ti zahvaljujem," veli Krešo, podsjećajući da sam tome kumovao, „Sad se u toj priči o pet elemenata vraćamo na zemlju i slažemo novu priču s deset vrsta slada i s putem u središte zemlje, koja će na kraju s drugom dimenzijom, s onom šaržom na drvetu, izaći na zrak..."

Pa, hajde da probamo i to.

„Auuuuuuu, ovo je fenomenalno," otme mi se nakon prvog gutljaja. „Vanilija, kava, čokolada, krema... pa jesmo li to mi iz pivovare prešli u slastičarnu?," pitam u nevjerici.

„Možda u vinariju," odgovara Krešo dodajući kako znana daruvarska enologinja, direktorica Badelove vinarije Suzana Jurišić smatra da je ovim uratkom skrenuo u vinski zabran.

„Na stranputicu?", provociram.

„Nije stranputica, nego dobra utabana staza, samo drugačija," kaže Krešo dodajući da je njegova želja da još ubrza izbacivanje novih proizvoda - „sada ide Stout.4.2, za dva mjeseca Woodoo, pa onda pilsner, pa odmah idemo dalje, dižemo ljestvicu... a iduće što ćete sada probati je kolaboracija triju subjekata," kaže Krešo i ode do točionika napuniti čaše bakrenim draguljem, koji smo kušali još proljetos pod imenom IIPA, dakle imperial IPA, a onda je tijekom ljeta sinula ideja da se to pivo na par mjeseci stavi u rakijsko bure. Krešo taj biser svoje kuhinje zove Barel Aged IPA, a ja se ne mogu oteti dojmu da bi tom pivu stila IIPA, odležanom u buretu od šljivovice najbolje pristajalo ime Šljipa...

„Pivo je moje, bačvu je dao moj gazda, vlasnik pivovare, a ova boca iz koje pijemo je od Medvedgrada," našalio se Krešo, pa prepričao susret s jednim potencijalnim posrednikom za izvoz daruvarskog piva u Italiju, koji ga je inspirirao na projekt koji bi htio pokrenuti, za koji je dobio i zeleno svjetlo gazde. „Zvalo bi se to brewer's touch a ideja je da to budu male šarže nečeg posebnog, koje bismo punili u bočice s potpisom majstora pivara i mogle bi se kupiti samo u Daruvaru, tu kod nas u pivovari. Eventualno ćemo malu količinu dati odabranom distributeru, ali cilj je da ljudi dođu ovdje upoznati pivara."

A što se tiče Stouta.4.2  on bi krajem idućeg tjedna trebao u punionicu, dotle će stići i etiketa i onda kreće distribucija na svim mjestima na kojima se inače prodaje Peti element... „Nosim ga sad u Požegu na Kriglu, da ga kolege pivari ocijene, a ja se nadam da ćemo za Svetog Nikolu napraviti promociju, jer to je idealno vrijeme za predstavljanje zimskih specijala."