Odlukom konferencije Ujedinjenih naroda iz 1977. godine današnji se dan obilježava kao Svjetski dan voda. Tim povodom podsjetimo da je voda vrlo važna sirovina za proizvodnju piva, jer pivo sadržava 85-95 posto vode. Ona mora odgovarati zakonskim uvjetima za pitku vodu, to jest mora biti besprijekorno čista i mikrobiološki ispravna. Mnoge pivovare imaju svoje vlastite izvore - bunare, kako bi bile neovisne o gradskom vodovodu. prirodne vode imaju veći ili manju količinu otopljenih mineralnih soli, pa se dijele na meke, srednje tvrde i tvrde vode.
Tvrdoća vode utječe na okus piva. Općenito pravilo kaže a se mekša voda upotrebljava za svijetla piva, dok se tvrda voda koristi za tamna piva.
To su neke elementarne informacije o vodi u pivu.
Nudimo vam još neke koje će vam omogućiti potpuni uvid u važnost vode i njezine kvalitete u proizvodnji piva, preuzete s web stranice Južnočeška pivoteka:
Jeste li ikada otvorili bocu piva i zapitali se što vašem omiljenom pivu daje jedinstven okus? Dok hmelj , slad i kvasac privlače najviše pažnje, postoji jedan neopjevani junak koji čini više od 90% svake čaše - voda. Ovaj zanemareni element ima iznenađujuće ključan utjecaj na konačni okus i kvalitetu vašeg piva. Otkrijmo zašto je voda toliko važan sastojak i za kućne i za profesionalne pivare.
Nevidljiva alkemija u čaši
Možda će vas iznenaditi, ali voda nije samo neutralna tekućina koja "nosi" druge sastojke. Njezin mineralni sastav, pH vrijednost i ukupna tvrdoća izravno utječu na biokemijske procese tijekom kuhanja i fermentacije.
Na primjer, vode bogate kalcijem i magnezijem (tzv. tvrde vode) podržavaju enzimske procese tijekom gnječenja i pojačavaju gorčinu hmelja. Stoga su idealne za jaka piva poput India Pale Alea ili British bittersa. Ako ste ljubitelj ovih stilova, u našoj e-trgovini pronaći ćete posebne mineralne mješavine koje će vam pomoći da postignete autentičan okus čak i kod kuće.
Suprotno tome, meka voda s minimalnim mineralima stvara idealne uvjete za suptilne, sladne profile tipične za češke lagere ili bavarske pšenične specijalitete. To je ono što Pilsner lager čini tako posebnim – lokalna izuzetno meka voda omogućuje da suptilne note slada istaknu.
Moderno pivarstvo: Umjetnost vodene arhitekture
U današnjoj industriji piva, malo se ljudi oslanja isključivo na prirodni sastav lokalne vode. Profesionalne pivovare i iskusni kućni pivari aktivno modificiraju vodu prema stilu koji žele kuhati.
"Kondicioniranje vode" uključuje filtriranje neželjenih elemenata, podešavanje pH vrijednosti i dodavanje specifičnih minerala. Na primjer, prilikom kuhanja tamnih piva poput stouta ili portera, kalcijev karbonat se često dodaje kako bi se neutralizirala kiselost tamnih sladova.
Fascinantno je kako je voda povijesno oblikovala regionalne stilove piva diljem svijeta:
- Plzeň – Iznimno meka voda s minimalnim udjelom minerala omogućila je stvaranje laganog, kristalno čistog lagera
- Dublin – Alkalna voda bogata karbonatima idealna je za kuhanje tamnog Guinnessa
- Burton upon Trent – Voda s visokim udjelom sulfata dala je izvor izrazito gorkih engleskih aleova
- München – Vapnenasta voda s niskim udjelom sulfata savršena je za sladne bavarske lagere
