BIG MAMA, JOE BURGERS - SEDAM AUTENTIČNIH HAMBURGERA

Craft cijelim srcem

  Gastro         Željko Bošnjak         02.04.2024.
Craft cijelim srcem

Proljeće uvijek kaže "idemo dalje", pa tako i 2021. kroz pandemijska ograničenja, u inat ozeleni i zagrebački kvart Botinec. Izniknula je tada i mala kuhinja, 'Joe burgers', gastro obrt koji je, poput izdanka, pustio žile u srca susjeda. Pod krovnim brendom 'Big mama', Sandra i Salih Salihbegović s ljubavlju serviraju više od pukog obroka - serviraju doživljaj, svaki put novo iskustvo.

S osmijehom i pogledom kao u daljinu, ali ipak u svoja sjećanja, Salih nam otkriva ponešto od te čarobne tajne: "Volio sam pratiti gastro. Slušam i gledam, ponekad kulinarske kanale, ponekad članke po internetu. Čitamo, razgovaramo. I tako se zavrti ideja. Onda krenemo isprobavati".

Njihov pristup stvaranju novih hamburgera odraz je strasti i kreativnosti. U svojoj kuhinji kod kuće, taj par eksperimentira s različitim sastojcima, tražeći optimalni sklad okusa. Zatim pozovu prijatelje na degustaciju i pomno bilježe njihove dojmove. Tek kad prođu sve te faze - izrade, dorađivanja i ocjenjivanja - novi hamburger s prepoznatljivim identitetom nalazi svoje mjesto na jelovniku.

Na stolu 'Joe burgers', meso govori svojim jezikom, bez začina koji bi prekrio njegovu priču. Junetina, blago posoljena krupnom morskom soli tokom pečenja, protagonist je na kojeg se slažu akcenti cheddara, svježeg povrća, domaćeg čilija. Sve probrano rukom i srcem od malih proizvođača i OPG-ova. A umak Joemby – obiteljska je to tajna koju može otkriti samo okus. Brioche kruh iz 'Bread cluba' dolazi kao završna nota, i mekoćom se "topi u ustima".

Njihova ponuda, za sada, uključuje sedam autentičnih hamburgera, a svaki je priča za sebe. Primjerice, 'Big Joe' nudi bogat okus junećeg mesa s karameliziranim lukom, prženom pancetom i umakom Joemby, dok 'Papa Joe' osvaja dimljenim vratom u ovitku, rikolom i cheddar sirom. Za one koji žele klasiku, tu je 'Burger Joe' s lukom, kiselim krastavcima i umakom Joemby.

Nude se i pileća jetrica u panceti, 'fish & chips' s oslićem i krumpirićima te tri vrste tortilja.

I kako je sve dosljedno "craft" (zanatskom) duhu, Sandra i Salih nisu htjeli kompromis u izboru piva koji će pratiti njihove obroke. Izabrali su 'Lagericu' od pivovare 'Pulfer', jednako zanatski i pažljivo kreirano pivo koje se savršeno uklapa u poeziju okusa njihovih kreacija. I za taj izbor su, ako se pitate, pozvali prijatelje. Uz hamburgere su poslužili svoj uži izbor tri craft piva, da bi samo Lagerica postala vjerna pratilja društva autentičnih hamburgera.

U ovoj maloj, ali srcem velikoj priči o 'Joe burgers', nema pretjerivanja. To nije samo mjesto gdje se jede; to je mjesto gdje se svaki posjetitelj osjeća kao dio obitelji. Sandra i Salih pokazali su da je ključ uspjeha isti kao u životu, u dogovoru, zajedništvu, detaljima skladbe - od pažljivo odabranih sastojaka do iskrene brige o zadovoljstvu svakog gosta. U vremenu brze hrane 'Joe burgers' stoji kao podsjetnik na vrijednost vremena, truda i ljubavi uloženih u svaki zalogaj posjetitelja koji odluči zagristi dio njihovog sna.



Najnovije iz kategorije Gastro




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće