Kad bismo pojam craft beer shvatili samo prema doslovnom prijevodu kao ručno, odnosno manufakturno proizvedeno pivo, onda bi većina njemačkih piva bila craft beer, pošto je od preko 1300 tamošnjih pivovara golema većina malih gostioničarskih pivovara. Ali, tomu nije tako i Nijemci upravo otkrivaju čari craft beera, tumači portal Bier-entdecken.de.
O pojmu craft beer (manufakturno proizvedeno pivo), svojedobno se mnogo debatiralo, no craft beer pokret u Njemačkoj je još u povojima. U drugim europskim zemljama, kao na primjer u Austriji ili Danskoj, craft beer je već postao čvrsto etabliran sastojak tamošnje pivske scene. No, i kod nas se sve češće otvaraju nove mini pivovare u kojima rade odvažni pivari, koji se upuštaju u kuhanje pivskih stilova (još) posve netipičnih za njemačke pojmove.
Craft beer pokret, a onda u krajnjoj liniji i craft beer sam po sebi žive zahvaljujući tim hrabrim majstorima pivarima. Ono što je ovdje temeljna stvar jeste da se kuhaju pivski specijali i druge vrste piva, koje se odmiču od mainstreama, a pri tom je na prvom mjestu kvaliteta, a ne prodana količina. Najvažniji su strast za kuhanjem piva i kreativnost, koja dovodi do raznolike ponude, uključujući i ekstremna piva. Često se u craft-pivovarama od zaborava otimaju neke stare izumrle vrste piva.
U glavama pivskih eksperata i sladokusaca definicija craft beera se dovodi u vezu s mnogim različitim i obično bezuvjetnim kriterijima. Za jedne je to radost eksperimentiranja, za druge transparentnost sastojaka, dok je kod trećih najvažnija stvar veličina pivovare koja proizvodi craft beer.
U najkraćem, u Njemačkoj za sada ne postoji definicija, koja bi obuhvaćala sve važne kriterije vezane uz craft beer.
Na pivskoj sceni postoji stoga prijedlog da se razmotri i prodiskutira kako bi mogla izgledati takva definicija za Njemačku ili je li ona uopće potrebna.
Motivi za definiranje pojma craft beer su različiti. S jedne strane, to bi podgrijalo nade da će craft beer pokret u Njemačkoj krenuti bržim koracima, a s druge strane tako bi se moglo zabraniti velikim pivovarskim koncernima da svoje unificirano pivo reklamiraju i prodaju pod krinkom craft beera.
A Sjedinjenim Američkim Državama Brewers Assotiation, cehovsko udruženje pivovara koje proizvode craft beer (Craft Breweries) stvorilo je definiciju pivovare koja proizvodi craft beer, koja glasi: „Craft Brewery je nezavisna pivovara kojom upravlja njezin vlasnik i ima kapacitet do šest milijuna barela (oko deset milijuna hektolitara).
Po kriteriju kapaciteta, svaka bi njemačka pivovara mogla biti craft brewery (samo je pivovara Oettinger Brauerei na granici toga kapaciteta).
Ta se definicija dakle ne može doslovno prenijeti na njemačku pivarsku stvarnost. Ta definicija puno više govori o motivima craft beer pokreta u Sjedinjenim Državama. Nakon prohibicije tim je pregolemim pivskim tržištem ovladala šačica pivskih koncerna. Pretežno proizvode pivo s kojim se bilo lakše boriti protiv predrasuda - lagana piva u čijoj se proizvodnji koriste manje vrijedne sirovine, poput riže ili kukuruza. Tome su se suprotstavili pojedini proizvođači pivo i počeli masovno proizvedenom unificiranom pivu konkurirati kuhanjem piva raznih okusa za pivske fajnšmekere. I imali su uspjeha.
Slijedeći međaš bitan za uspjeh craft beer pokreta u SAD bilo je regionalno povezivanje craft pivovara. Da je tako golem kontinent poput Amerike preuzelo samo par giganata, ne bi više moglo biti govora ni o kakvom regionalizmu. No, povezivanje craft pivovara to je spriječilo. Organizirale su se i počele svojim proizvodima opskrbljivati kafiće, barove i restorane u svojoj okolici. To je pak rezultiralo jačanjem osjećaja regionalne pripadnosti, odnosno lokalpatriotizam, odnosno opredjeljivanje pivopija za pivo iz svog zavičaja.
U Njemačkoj je bilo i jeste potpuno drugačije. Mi imamo 1300 pivovara, koje proizvode i na tržištu nude više od 5000 piva. To je u svjetskim razmjerima jedinstvena gustoća piva i pivovara. K tomu, Zakon o čistoći (Reinheitsgebot) osigurava da se u proizvodnji koriste visokovrijedne sirovine i brane patvorenje piva jeftinim surogatima. Napokon, regionalizam i zavičajnost u nas su na iznimno visokoj cijeni, kako kod piva, tako i kod drugih namirnica.
Dakle, definicija pojma craft beer, odnosno craft brewery, u Njemačkoj se mora formulirati iz temelja drugačije, nego što je to slučaj u Americi.
Na ovom mjestu vraćamo se na početak priče o sadržaju pojma craft beer. U njemu je naime sadržano daleko više od samog porijekla vlasništva i veličine pivovare.
Craft beer po našem mišljenju znači prije svega ovo:
- raznovrsnost,
- uzbudljive, drugačije, nove vrste piva,
- piva snažnog okusa i karaktera,
- i pivare sklone eksperimentiranju
E, tu se baš nadovezuje njemačka situacija. Pils, Export i Weizen vladaju njemačkim pivskim tržištem s preko 70 posto udjela (od toga Pils više od 50 posto). Dakle, na njemačkom tržištu piva vlada prava pravcata monokultura, u tolikoj mjeri da možemo govoriti o svojevrsnoj „pilsnerizaciji". Kad od otprilike stotinu stilova piva tržištem vladaju samo tri, tu očajnički fali raznovrsnosti. Dakle, kad se jednom u Njemačkoj bude definirao pojam craft beer, to bi trebalo biti usmjereno ka paleti proizvoda pojedine pivovare.
„Craft brewery je pivovara koju vodi osoba s barem 25 posto vlasničkog udjela i koja pored Pilsa (Lager/Helles), Exporta i Weizena proizvodi i druge vrste piva, kao što su porter, barley wine, pale ale itd (pivovare do kapaciteta od 800 tisuća hektolitara godišnje najmanje tri, a preko tog kapaciteta najmanje pet vrsta) i koje kuhaju i prigodne specijalitete poput jubilarnih specijala ili na primjer piva odležanog u drvenim bačvama." (Pokušaj definicije od strane redakcije).
Kao što je teško pročitati ovu rečenicu, jednako je tako teško realizirati, kontrolirati i održati ovu definiciju.
Stoga se nameće pitanje treba li craft beer u Njemačkoj uopće imati posebnu definiciju.
Mi smo mišljenja da je još rano donositi općenitu definiciju pojma craft beer. Daleko je važnije umjesto tog čuvati energiju za borbu da se pivopiju, dakle potrošača, konzumenta bolje informira o pivu općenito ili regionalno, da mu se približi raznovrsni svijet plemenite kapljice, odnosno craft beera. Kad potrošaču postane razumljiva široka paleta pivske ponude, kad mu se skrene pozornost na nevjerojatnu raznovrsnost aroma, kad shvati kako uz razna jela pašu i različita piva i kako pivo može jelu biti čak i bolji pratitelj od vina, onda će proizvođači piva sami i sebe krenuti u avanturu craft brewinga. Bit će samo po sebi razumljivo da konzumentu trebaju ponuditi nove, drugačije vrste piva.
Izvor: Bier-entdecken.de
S njemačkog preveo Mato Pejić
