Jako je teško generalno govoriti o romskoj kuhinji. Siromaštvo i nomadski život diktirali su kako će se ona oblikovati. U kuharicama ćemo naći ciganske tikvice, salatu, kupus, gdje prefiks "ciganski" ističe upravo potrebu da se ukaže na postojanje razlike. Romi su na to ponosni i tvrde da se tako ističe romski ukus jela: ciganski umak, ciganska salata, ciganski ragu, kisela juha, čorba od paradajza, čorbasti grah i kokošja čorba, koju Romi nazivaju još i „bijela čorba”. Tu spada i cigansko pečenje.
Sastojci:
1 kg goveđeg filea u komadu
125-15o g dimljene slanine u tankim dugačkim kriškama
3-4 žlice svinjske masti
4 velike fino narezane lukovice crvenog luka
2 mrkve
3 žlice umaka od rajčice
2 čaše crnog piva
Priprema:
Meso izbodite ubodima dubokim 4-5 centimetara i prošpikajte slaninom, te nasolite i popaprite. Čvrsto uvežite koncem i pecite na svinjskoj masti i luku, uz mrkvu i umak od rajčice, dok dobro ne pozlati. zalijte pivom. Nastavite peći uz stalno zalijevanje. na kraju procijedite umak.
