Četiri ledena jarca
Njemačka pivovara Störtebeker Braumanufaktur iz grada Stralsunda na samom je kraju godine pivopijama ponudila četiri nova specijaliteta. Riječ je o pivskom stilu zvanom eisbock, no ova pivovara, kojoj je specijal srednje ime odvela je ova stil korak dalje. Dok je eisbock u principu lager, oni su uz jedan lager skuhali i po jedan ale, weizen i porter.
Störtebeker Braumanufaktur je pivovara duge tradicije, pivo kuha još od 1827., a danas proizvodi isključivo pivske specijale, njih više od trideset. Prošle godine proizvela je 180 tisuća hektolitara linija a krajem prosinca plasirala je ovu eisbock liniju s četiri specijala - Arktik ale, Polar weizen, Eis lager i Nordik porter. Za tu prigodu odlučila se za novi pristup starom tehnološkom postupku. Potpuno dozrelo pivo podvrgava se ekstremno niskoj temperaturi i smrzava, a time se alkohol u pivu koncentrira. Taj postupak pojačava i arome u pivu, a do izražaja dolazi i ugljična kiselina, čitamo na portalu Bierspot.de, koji predstavlja ovu liniju jakih piva s 78,5 do 9,8 posto alkohola.
Arktik ale je hmeljna bomba među eisbock pivima, a bazira se na stilu atlantik ale. Začinjen je sa sedam različitih vrsta hmelja, što pivu daje jak biljni i voćni miris po ananasu, agrumima i bobičastom voću.
Polar weizen je opet voćna bomba, bazirana na jantarnom weizenu. Spoj je to laganog ali harmoničnog sladnog tijela i jakog mirisa koji vuče na bananu. Hladno hmeljenje karakterističnom sortom Lemondrop daje pivu laku notu citrusa.
Eis lager zasnovan je na baltik lageru. Osvaja svojim harmoničnim snažnim sladnim tijelom. Umjereno je zahmeljen sortom Calypso, što ovom pivu bakrene boje daje voćn tonove breskve i limuna.
Nordik porter je uistinu prava poslastica, zasnovana na jakom pivu. Čvrsto tijelo i širok spektar intenzivnih aroma odlike su ovog crnog piva. Jako pržen slad osigurava aromu kave i gorke čokolade.
No, vratimo se još malo eisbocku. To pivo, koje Vladimir Marić u svojoj knjizi Pivo, tekuća hrana zove „ledeno jarac pivo" - vrlo je jako njemačko pivo koje posebnim postupkom zamrzavanja i izdvajanja leda dobiva povećani udio alkohola. Kako alkohol ima nižu točku ledišta od vode, tim se postupkom u pivu povećava volumni udio alkohola na oko 10 posto. Bock, naime, na njemačkom znači jarac i na etiketama piva tipa bock, ili njegovim izvedenicama, kojih ima desetak (maibock, doppelbock, weizenbock, dunkelbock, hellerbock, eisbock...) često ćete vidjeti sliku jarca, no za ime ovog piva nije zaslužna ta životinja, nego grad Einbeck na sjeveru Njemačke, iz kojeg potječe pivo, koje je bilo uzor za kreiranje bocka. Naime, kad su Bavarci naručivali Einbeck, zvučalo je to kao „Ein Bock" odnosno „jedan jarac", pa je tako pivo dobilo odjednom i ime i simbol. Priču o bock pivu, koja dakako uključuje i legendu o nastanku eisbock piva, napisao je Davor Kučera, i možete je pročitati na našem portalu (Bockbier). A u njoj se kaže kako je u nekoj pivovari mladi šegrt dobio u zadatak da bačve s pivom prenese iz jedne u drugu zgradu. S obzirom da je bila jaka zima, momak je navodno u pola posla zaspao, ostavivši nekoliko bačvi na otvorenom cijelu noć. Kada se glavni pivar vratio i zatekao to smrznuto pivo, naravno da je bio ljut, pa je mladi šegrt dobio poštenu lekciju. Međutim, želeći spasiti što se spasiti može, otvorili su bačve i u njima zatekli debeli sloj leda na površini koji su uklonili. S obzirom da voda i alkohol imaju različite tačke ledišta, odnosno da se voda smrzava prije od alkohola, taj led je sadržavao samo vodu iz piva, koju su uklonili, a ispod je ostalo visoko koncentrirano pivo vrhunskog okusa i mirisa.
