Birra del Borgo

Apsolutni hit festivala Kinookus bilo je predstavljanje zanatskih ili „craft" piva talijanskog malog proizvođača piva Birra del Borgo iz mjestašca Borgorose na granici Lazija i Abruzza. Prenosimo s internet stranice festivala.

Eugenio Signoroni, urednik Slow Food vodiča za zanatska piva, proveo nas je kroz raznolik svijet talijanskih zanatskih piva, a priču je popratio degustacijom triju nesvakidašnjih pivskih primjeraka.

Za početak nam je objasnio što se smatra zanatskim pivom:

-Zanatsko pivo je pivo kojim dominira komponenta strasti njegovog proizvođača i krajnje neposredan odnos prema proizvodu. To je jako različito od industrijske proizvodnje piva, gdje se recept stalno koristi na isti način. Zanatsko se pivo radi isključivo od integralnih sastojaka, te najčešće nije podvrgnuto procesu pasterizacije. Stoga, nakon što se puni u boce, zanatsko pivo ostaje živo.

Nakon predstavljanja zanatskih piva u stonskom Kneževom dvoru, posjetitelji Kinookusa preselili su se u Mali Ston na projekciju filma „Prirodna otpornost" (Resistenza naturale, 2014.), dokumentarca redatelja Jonathana Nossitera o talijanskim proizvođačima tzv. „prirodnog" vina. Nakon projekcije uslijedio je razgovor s pelješkim vinarima, Franom Milošem, Dubravkom Vukasom i Denisom Bogoevićem Marušićem, čija su vina također proizvedena u skladu s načelima tradicije i prirodnosti.

Potaknuti filmom, zamolili smo Eugenia da usporedi proizvodnju prirodnog vina i zanatskog piva:

-Premda su to prilično različiti svjetovi, moguće ih je usporediti. Za razliku od prirodnog vina, zanatsko pivo plod je „industrijskog" procesa, dakle jake transformacije od strane ljudske ruke. Posao vinara umnogome je različit od posla pivara; vinar se bavi čuvanjem - čuvanjem okusa, onoga što nudi teritorij. Posao pivara sličniji je poslu kuhara; to je posao odabira i doziranja. Ipak, zajednički im je prvenstveno trud koji ulažu u odmicanje od standardne proizvodnje. Proizvođači zanatskog piva i proizvođači prirodnog vina na identičan način poimaju svoj proizvod, kao nestandardiziran i neklasičan.

Kad govorimo o pojmu „tradicije", kako se činjenica da u Italiji pivo, za razliku od vina, nije tradicionalno piće odražava na njegovu proizvodnju?

-Čudna je to stvar. Mi Talijani smo uvjereni branitelji tradicije, pa je činjenica nepostojanja tradicije piva u Italiji, tradicije na koju se možemo ili čak moramo osloniti, ostavila mnogo slobode proizvodnji. Budući da koriste tuđe tradicije, primjerice belgijsku ili njemačku, talijanski proizvođači piva mogu slijediti vlastitu maštu, bez straha da će ih se optužiti za izdaju tradicije. To je velika prednost. Mnoge nacije s velikom pivarskom tradicijom ujednačile su proizvodnju piva do te mjere da su upropastile svoju veliku tradiciju, a jedina zemlja velike pivarske tradicije koja se uspjela tome otrgnuti je Njemačka. Stoga je situacija koju imamo u Italiji jako zabavna, jer smo u izradu piva dodali bezbroj novih sastojaka, sastojaka koji su tipični za našu gastronomiju, dakle - tradicionalni, poput vina ili kestena.

S obzirom na nepostojanje pivske tradicije, kolika je popularnost zanatskoga piva u Italiji?

-Popularnost zanatskoga piva u Italiji sve više raste, te se osniva mnogo novih malih pivovara. Na Sardiniji se naprimjer pije isključivo pivo „Oro" iz male lokalne pivovare. No, u Italiji se općenito pije malo piva, konzumacija je doista smiješno mala budući da je Italija tradicionalno „vinska" zemlja. Tu se opet nedostatak tradicije pokazuje kao prednost, jer lakše prihvaćamo promjene - a zanatsko pivo je otklon od uobičajenog industrijskog piva - tamo gdje nema jake tradicije. Tu pomaže i činjenica da je cijena zanatskog piva često i niža od cijene industrijskoga kod kojeg zapravo plaćate brend.

Tri vrste piva koje je stonska publika imala zadovoljstvo kušati vrlo su različite od svega što možemo naći u domaćoj ponudi, a također i međusobno vrlo različite: prvo je kombinacija vina i piva (u fazi vrenja pivu se dodaje mošt sorte Sangiovese od koje se proizvodi Chianti), drugo ima izuzetno visok udio hmelja, dok se u treće u fazi vrenja dodaju - kamenice! Pošiljka kamenica iz Stona za Borgorose već je dogovorena, a Eugenio nam je najavio degustaciju piva od stonskih kamenica na idućem Kinookusu. Jedva čekamo!

Izvor: Kinookus

Pivovara Birra del Borgo specijalizirana je za piva gornjeg vrenja, a izuzetak su piva My Antonia (pils), i neki specijali. Također je karakteristična po tome, što njena piva fermentiraju u bocama. Pivo se flašira u boce različite zapremine (0,75 i 0,33 l), te u bačve. Tijekom godine kuha se 36 različitih vrsta piva, razvrstanih u četiri kategorije.

1. Klasična piva - kuhaju se stalno

ReAle - American Pale Ale

Duchessa - Saison with spelt

Enkir - Saison con ancient grains

Ducale - Belgian Strong Ale

ReAle Extra - India Pale Ale

My Antonia - Imperial Pilsner

KeTo Reporter - Porter with tobacco leaves (s listovima duhana)

2. Sezonski specijali - recepti se mijenjaju s godišnjim dobima

Proljeće - Genziana, Spiced Ale s korijenom gorčice

Ljeto - Stelle e Strisce, Golden Ale

Zima - 25Dodici, Christmas Ale