Ove godine, od 14. do 19. kolovoza, održava se deseti po redu Belgrade Beer Fest. Povodom ovog jubileja, producent festivala Beogradska kulturna mreža, odlučila da da posjetiteljima pokloni još jedan dan odlične muzike i zabave, tako da će festival trajati šest dana, umesto dosadašnjih pet!
Već godinama ovaj festival prati i bogata web stranica, a s nje prenosimo niz zanimljivosti o pivu:
PIVO... A, ŠTA JE TO?
Pod pivom se podrazumijeva slabo alkoholno piće, koje se proizvodi u procesu alkoholnog vrenja iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca.
Voda je glavni dio napitka i služi kao rastvarač.
Slad se dobiva od žitarica, najčešće od ječma i daje pivu sastojke ekstrakta od kojeg zavisi punoća ukusa i koncentracija osnovnog ekstrakta piva.
Hmelj konzervira pivo i daje mu ugodan miris i gorak ukus, dok pivski kvasac izaziva alkoholno vrenje u kome šećer prelazi u alkohol i ugljen dioksid.
Pivo je potpuno prirodan i biološki uravnotežen proizvod, pa se s pravom smatra "tekućom hranom". Energetska vrijednost jedne litre standardnog piva odgovara energetskoj vrijednosti jedne litre punomasnog mlijeka.
SASTAV PIVA
Sastojci dragocjene tečnosti: voda, etanol, ugljen dioksid i neprevreli dio ekstrakta (suve materije) sladovine.
Udio etanola ovisi o koncentraciji suve materije u sladovini od koje je pivo proizvedeno i stupnju prevrelosti. Zavisno o vrsti piva, volumni udio alkohola može biti različit, tj. manji od 0,5% kod "bezalkoholnih" piva i veći od 8% kod ječmenih vina.
Lager piva sadrže do 0,5% ugljen-dioksida, koji mu daje svježinu, te bitno utiče na pjenušavost. Stabilnost pjene zavisi o koncentraciji i kemijskom sastavu neprevrelog dijela ekstrakta, pa se piva s više ekstrakta mahom jače pjene. Sposobnost držanja pjene zavisi od količine i kemijskog sastava ekstrakta. Od piva se traži da pri punjenju u čašu peni tako da se ova gusta i čvrsta pjena zadrži na površini najmanje 3 minute. Mjehurići ugljen-dioksida koji se dižu od dna ka površini pomažu održavanju pjene.
Ekstrakt piva pretežno čine ugljeni hidrati i manja količina proteina, aminokiselina, glicerina i sastavnih dijelova hmelja. Od sastava ekstrakta zavisi punoća ukusa piva. Kemijski sastav ekstrakta ne zavisi samo od vrste slada, nego i od načina proizvodnje sladovine i vođenja fermentacije, odnosno stupnja konačne prevrelosti na kraju fermentacije.
POREKLO
Prema starim iskopinama i zapisima arheolozi su utvrdili da su stari Babilonci proizvodili pivo u domaćinstvu još 7000 godina p.n.e. Imali su 16 sorti piva, a za vrenje su koristili ječmeni šećer i pšenicu.
Odavde se prenijela proizvodnja piva u stari Egipat, Perziju, Grčku i druge zemlje. Egipćani su znali da prave pivo već 2000 godina p.n.e., a Grci su, primajući civilizaciju od njih, naučili i vještinu proizvodnje piva, za njima Rimljani, pa stari Germani i onda ostale evropske zemlje. U tim vremenima pivo je pravljeno iz šećera, ali bez hmelja, tako da je dobiven proizvod bio vrlo kiseo. Tada su u pivo dodavali različite trave - pelin, lupin glog, šafran i dr.
Primjena hmelja predstavlja važno otkriće i čini osnovu suvremene tehnologije piva. Hmelj se prvi put počeo koristiti u Novogorodskoj Rusiji.
Usavršavanje parne mašine vrlo se povoljno odrazilo na razvoj pivarstva. Najvažniji tehnički pronalazak predstavlja pronalazak mašine za hlađenje. Zahvaljujući najvažnijim naučno-tehničkim dostignućima u 19. vijeku, stvorene su osnove za pretvaranje usitnjenih poduzeća u velike fabrike piva.
PIVO JE ZDRAVO!
Nije istina da se ljudi od piva debljaju - pivo "deblja" kao i svaka druga namirnica samo ako se konzumira u većim količinama nego što je organizmu potrebno.
Većina doktora se slaže u tvrdnji da manja količina piva (0,5 l dnevno) povoljno djeluje na liječenje nekih teških bolesti i sprečava pojavu drugih.
Dovode to u vezu sa sastojcima piva, te mišljenjem da uživanje piva smanjuje psihosocijalni stres. Sastojci piva ne samo da potiču aktivnost želuca i digestivnog trakta, već zajedno s neprevrelim ugljikohidratima usporavaju prijelaz alkohola iz želuca u krv. Mnogi lekari tvrde da manja količina piva (0,5 l) povoljno djeluje na liječenje nekih teških bolesti, npr. tuberkuloze, kolere ili raka.
Vrlo zanimljivo istraživanje sproveo je francuski liječnik Vinsent, koji je statistički pratio zdravstveno stanje vojnika na severu i jugu Francuske. Ustanovio je da su pivopije sa severa dvaput manje bolovali nego ljubitelji vina s juga.
Njemački liječnik Šabot statistički je pratio učestalost karcinoma kod industrijskih radnika i ustanovio da pivopije kudikamo rjeđe obolijevaju od karcinoma (osim raka grla) od drugih radnika.
Pivo štiti organizam od različitih zračenja, naročito od štetnog djelovanja "rendgenskih zraka". Vjerojatno je to povezano s prisutnošću reduciranog glutationa u pivu, jer taj spoj ima sposobnost vezivanja slobodnih radikala.
DEGUSTACIJA
Prostor u kom ćete degustirati pivo trebao bi biti dovoljno osvijetljen kako biste ocijenili bistrinu i boju piva. Do vas ne bi smeli dopirati nikakvi strani mirisi.
Čaša u koju se ulijeva pivo mora biti savršeno čista, bez ogrebotina i dovoljno velika da u nju stane i vaš nos dok ispijate gutljaj dragocjene tekućine. Na taj način ćete najbolje osjetiti i miris piva.
Prije degustacije piva ne jedite jako začinjenu i masnu hranu. Također, se ne koristite after-shave, parfem, ruž za usne i druge kozmetičke preparate.
Prije otvaranja, provjerite rok trajanja piva, kao i ima li u boci taloga.
Osjetite bocu! Naravno, pivo mora biti hladno, ali ni tu nije dobro pretjerivati. Idealna temperatura za pivo kreće se između 22-25 Celzijevih stepeni. Ostavite se mitske predrasude o "ledenom pivu", jer na preniskoj temperaturi nećete moći osjetiti nikakvu aromu piva.
Kada otvarate bocu obratite pažnju na količinu pjene i kako reagira karbon-dioksid prilikom otvaranja čepa.
Kada ulijevate pivo samo ga pustite da klizne niz unutrašnjost čaše. Tek kad ste ispunili otprilike dvije trećine čaše možete ispraviti bocu kako biste na kraju dobili i pjenu. Uz pivo uvijek mora ići pjena, a pjena se mora uzdizati i preko ivice čaše.
Kad ste pivo natočili u čašu smjesta ispitajte miris (slično kao i kod vina). Naime, mnogi aromatični sastojci piva ispare vrlo brzo u dodiru sa zrakom. Osjećate li aromu slada? Vuče li na limun, cvijeće ili na sveže pokošenu travu?
Zatim ispijte jedan veći gutljaj. Za razliku od vina, pivo se ispija u većim gutljajima i usna šupljina mora biti puna. Osjetite i usporedite odnos između temperature, arome i stepena zapjenjenosti.
Nikad ne mućkajte pivo u ustima! Samo pustite da klizne u vaš stomak. Pokušajte usporediti odnos temperature, arome i stepena zapjenjenosti prije i posle gutljaja. Pričekajte 15-tak sekundi i ponovo pokušajte odrediti ukus piva nakon gutljaja. Da li je sladak ili suh? Zadržava li se u ustima ili brzo nestane?
Još jedanput pomirišite pivo. Neke arome dolaze do izražaja minut do dva nakon otvaranja boce. Zatim ponovno ispijte jedan dobar gutljaj i usporedite rezultate s onima na početku testa.
Kako biste "resetirali" svoja čula koja učestvuju u testiranju piva, dovoljni su nezasoljeni krekeri ili običan kruh.
Ponovite još jedanput cijeli postupak.
I, kada ste se već odlučili da je to pivo baš za vas, pijte ga dok ne legnete... :)
ZABLUDA O PIVU...
Iz neobjašnjivih razloga često se čuje mišljenje da pivo piju ljudi plićeg džepa i slabijeg obrazovanja, dok oni drugi, bogatiji i ugledniji, uživaju u drugim pićima, prije svega, u vinu.
Ovo mišljenje pobijaju sportaši kao što su Boris Beker i Jirgen Klinsman, političari Roman Hercog i Helmut Kol, manekenke Eva Hercigova i Naomi Kempbel, glumci Šon Koneri, Klint Istvud, Kevin Kostner i Bred Pit, pevači Tom Džons, pa čak i pripadnici plemstva - kraljica Elizabeta II i princ Čarls, princ Viljem Aleksander iz Danske - svi oni uživaju u krigli, čaši ili boci ovog "soka" posebne vrste.
ANEGDOTE
Mali gušter iz Kolorada uspeo je da preživi put od SAD do Britanije u cisterni punoj piva, a jedina očigledna posljedica toga puta bila je njegova opijenost.
Zaposleni u britanskoj pivovari pronašli su guštera nakon otvaranja cisterne piva, začudivši se kako je uopće preživio šestodnevni put od Amerike. Pretpostavljaju da cisterna nije bila napunjena do samog vrha, pa je mali reptil imao dovoljno zraka. Gušterovo pijanstvo, pak, nije nikoga začudilo jer, rekli su, ko bi i bio trijezan nakon gotovo tjedan dana preživljavanja samo na pivu. Izdržljivi gušter je odmah dobio ime po gušterima iz popularne reklame za američki Budweiser, pa ga sada svi znaju kao Buda.
Sretne svinje, koje su se uglavnom hranile pivom i hmeljem, prodane su za odreske i krmenadle.
Farma svinja u vlasništvu britanske pivovare Adnams u februaru ove godine je prodana zajedno s 570 svinja koje su svaki dan dobivale i do 20 litara otpadnog piva, hmelja, pivskog kvasca i ječma. Adnams je kupio farmu u blizini pivovare u Rejdonu i na njoj 1980. godine pokrenuo uzgoj svinja, što je zapravo ekološki prihvatljiv način rešavanja otpadnih materija koje nastaju pri proizvodnji piva. Iako je meso pivovarskih svinja bilo na ceni zbog izuzetne sočnosti, pad cijena svinjetine na tržištu natjerao je uzgajivača da proda svinje i povuče se u penziju. Svinje će vjerojatno sve do jedne završiti u klaonici, a Džonatan Adnams, direktor pivovare je rekao: "Svinje su uživale u hrani koju smo im davali!" Visoko hranjivi otpad pivovara će odsad prerađivati u gnojivo.
Ove i još mnoge druge zanimljivosti, poput temperature na kojoj se pije pivo, čaša za pivo, ocjenjivanja piva, recepata protiv mamurluka i izreka o pivu, dakle veliku količinu informacija o pivu pročitajte na stranici beogradskog pivskog festivala Beerfest. A na stranici potražite i informacije o programu u kojem nastupaju među ostalim Zoran Predin, Prljavo kazalište, Hladno pivo, Vlatko Stefanovski, Rambo Amadeus, Partibrejkersi, Pekinška patka, Galija, Psihomodo Pop, Bilja Krstić i Bistrik orkestar, Plavi orkestar, YU grupa, Zabranjeno pušenje, Inspektor Blaža i Kljunovi, Crvena jabuka, Ortodox Celts, Valentino, Dado Topić, Van Gogh i mnogi drugi. A pivo? Da, bit će i piva, no još ne znamo da li nekog drugog osim Jelen piva, koje je standardno prisutno na Festivalu, koji se održava po deseti put. Beerfest se održava od 14. do 19. kolovoza.
