Batak, zabatak i jetrica. I pivo
Piletina je najčešća vrsta mesa peradi u svijetu! Stavlja u promet u trupovima ili komadima, ohlađeno na temperaturu ispod 4°C ili smrznuto na temperaturi nižoj od -12°C. Pileći trupovi nakon klanja se režu na dijelove - glava, vrat, krila, leđa, zdjelica, prsa, zabataci, bataci i nogice, a jestivi su i srce, jetra i želudac.
Sve se lako i brzo priprema i servira, ima poželjna organoleptička svojstva. Mišićna vlakna su nježna i bez teškoća se probavljaju. Piletina se, tu nema baš nikakve dvojbe, savršeno slaže s pivom bilo da se poslužuje uz gotova jela ili kao sastojak.
Bataci s pivom
Potrebna su nam četiri bataka, jedan krumpir, tri dl piva, dvije žlice meda, 50 g suhih šljiva bez koštica, dvije do tri žlice sojinog umaka, 70 g maslaca, žličica đumbira, 100 g sira te ulje, sol i papar. U keramičku posudu složit ćemo krupne duguljaste kriške krumpira. Batacima odsiječemo donji dio kosti, posolimo, popaprimo i dodamo đumbir. Utrljamo začine, batake složite u posudu te dodamo suhe šljive, sojin umak i mješavinu meda i malo piva. Sir siječemo na kockice i dodamo u posudu. Prelijemo preostalim pivom i raspodijelimo komadiće maslaca. Pečemo 30 minuta na 200 stupnjeva. Ukrasimo listovima špinata.
Pileća jetrica sa srcem
Potrebno nam je kilogram pilećih jetrica sa srcima, dvije žličice soli, po žličica Vegete i crnog papra u zrnu, list lovora, četvrtina začina za pileći gril, glavica luka, pola glavice češnjaka, pola stručka peršina, tri prstohvata čili papričica i dva deci ulja. Začine ćemo pomiješati u manju posudu, a luk i češnjak narezati na ploške te sve zajedno dodati jetricama, lagano promiješati rukama i stavite u duboku zdjelu. Dodat ćemo ulje, zdrobljene papričice i papar u zrnu pa sve zajedno ponovo promiješati. Dodamo lovorov list i pokrijemo posudu folijom, te ostavimo u hladnjaku preko noći. Prije stavljanja na roštilj lagano očistimo jetrica od češnjaka, peršina i luka, te odvojimo srca radi lakšeg pečenja. Pečemo na roštilju, na srednje jakoj žari, pet do deset minuta. Nakon toga sve vratimo u posudu s pacom i zalijte s još malo ulja ili tekućine od pečenja. Poslužimo uz svijetlo pivo, odnosno lager ili pils.
Pileći zabatak u umaku od piva
Potrebno nam je tri zabataka po osobi, crveni luk, 20 ml piva, maslinovo, bućino i biljno ulje, 20 ml vrhnja za kuhanje te sol, papar, čili i curry. U tavu ulijemo mješavinu maslinovog i biljnog ulja uz mali dodatak bućinog i sitno isjeckani crveni luk. Kad luk postane staklast poslažimo prethodno začinjene zabatke i malo ih zapečemo. Kad dobiju boju dinstamo ih uz lagano dolijevanje piva. Kad pivo ishlapi napola, dodajmo vrhnje pomiješano s čajnom žličicom brašna da zgusne umak. Kao prilog se preporučuje pire od krumpira.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 514. od 10. veljače 2021.
