Badass barley malt
Da craft pivovare u Hrvatskoj postaju važan faktor potvrđuje i potez jedine hrvatske sladare Slavonija-slad iz Nove Gradiške, koja je počela proizvodnju linije slada prilagođene njihovim potrebama, a za promotora slada nazvanog Badass Barley Malt odabrala je daruvarskog majstora pivara Krešu Marića.
„Do sada sladara u Novoj Gradiški nije imala jarog ječma, od kojeg je slad podesan za zanatsku proizvodnju piva, a unazad par godina počela je zahvaljujući modernim tehnologijama uzgajati jari ječam,“ počinje Krešo Marić priču o brendu Badass Barley Malt, koji bi hrvatskim craft pivovarama trebao značajno olakšati snabdijevanje tom važnom sirovinom. „Mnoge craft pivovare uzimaju slad iz Gradiške, gdje su im odlučili izaći u susret i pokrenuli proizvodnju jedinstvene linije sladova namijenjene isključivo malim i nezavisnim pivovarama, koji će b iti uvrećani s garancijom hrvatskog porijekla ječma, ječma koji se pretvara u slad vrlo visoke iskoristivosti.“
Cijela priča traje oko dvije godine, za to se vrijeme osmišljavao i razvijao brend, a sladara je morala napraviti određene preinake, budući da većinu slada isporučuje u cisternama, a sada je trebalo, na primjer, instalirati liniju za uvrećavanje, nabaviti vreće, i tako dalje. Sada je sve posloženo i na á. hrvatskom homebrew prvenstvu pronašli smo Krešu Marića na štandu Badass slada, s kojeg su vreće uručivane i dobitnicima medalja za najbolje domaće uvarke, jer je Badass bio jedan od sponzora prvenstva.
Bilo je to praktično par sati nakon službenog lansiranja brenda, a upravo je trebala profunkcionirati online prodaja…
„To je priča koja bi trebala zadovoljiti sve male craft pivovare, a moj je zadatak da ih nagovorim da probaju kuhati s ovim sladom, a poslije ćemo vidjeti dalje,“ reče Krešo, dodajući da je novogradiška sladara baš njemu ponudila da bude promotor ovog slada zato što se posljednjih godina nametnuo kao borac za male i nezavisne pivovare, a i na čelu je cehovskog udruženja odnosno grupacije malih i nezavisnih pivovara u Gospodarskoj komori, te izražavajući uvjerenje da će craft pivovare prihvatiti slad od ječma uzgojenog u lokalnoj sredini.
Sladara Slavonija-slad Nova Gradiška, kao i njezina sestrinska sladara u Mađarskoj, proizvode isključivo bazne sladove, koji se u proizvodnji piva čine više od 70 posto ukupne količine slada, pa je tako i s ovima namijenjenim craft pivovarama. U ponudi su četiri vrste slada – Beastly je pilsen slad, Homeboy pale ale, Freak munich a Wisse Guy wheat, dakle pšenični. „Istovremeno, novogradiška sladara nudi i niz vrsta specijalnih sladova proizvedenih u sladarama u vlasništvu belgijske kompanije Boortmalt,“ dodaje Krešo. „U sastavu Boortmalta djeluje više malih sladara, a svaka je specijalizirana za određene vrste slada, namijenjene homebrewerima, craft-brewerima, a i velikim pivovarama, jer naše je želja, na kraju krajeva, da se i velike pivovare vrate pravom sladu, sladu od jarog ječma, što je nekakav predikat za proizvodnju piva.“
Krešo zatim objašnjava da se jari ječam najbolja sirovina za tradicionalnu proizvodnju piva, da ima veću iskoristivost i manje proteina. „U industrijskoj proizvodnji nije toliko važno da slad ima nisku razinu proteina, nego je važnija jaka enzimatska aktivnost. U principu, sve pivovare u proizvodnji koriste i jari i ozimi ječam, samo je pitanje u kojem omjeru. Craft pivovare u pravilu koriste samo jari ječam, a primjerice Pivovara Daruvar koristi 80 posto jarog a 20 posto ozimog ječma.“
Ima li već povratnih informacija? Kako su hrvatske craft pivovare reagirale na ponudu slada prilagođenog njihovim potrebama?
„Zanimanja ima, zato smo bili u Vinkovcima na pivskom festivalu,. i zato smo danas ovdje u Zagrebu na Hrvatskom homebrew prvenstvu, da malim proizvođačima piva sugeriramo da kušaju ovaj slad. I ne samo hrvatskim, jer ovaj slad nije namijenjen samo hrvatskom tržištu, nego računamo i na pivovare iz regije.“
