A uz ribu – pivo

Dobra stara pučka mudrolija kaže da je bolje da izumre selo, nego običaj. A jedan od običaja  traži da se na Badnjak jede riba. A tko smo mi da bismo se protivili narodnim adetima! Druga narodna opet veli da riba pliva tri puta – u vodi, u ulju i u vinu. E, tom ćemo se nepisanom pravilu usprotiviti, jer riba osim u vinu jako dobro pliva i u pivu. Pratite li našu stranicu to ste već jako dobro naučili. Danas donosimo jedan klasični primjer dobrog i predobrog slaganja ribe i piva – slavni britanski fish and chips koji se i priprema s pivskim tijestom i uz koji pivo ide tako normalno i prirodno, kao Kastor uz Poluksa.

Da biste to iskusili nema potrebe da idete u engleski pub (malo nam je i izvan ruke, ne?) ili da tražite restoran koji priprema najbolji fish and chips u pivskom tijestu. Nudimo recept za fish and chips u britanskom pub stilu u pivskom tijestu koji daje savršeno hrskav i ukusan obrok.

Odakle potječe fish and chips?

Ono što danas poznajemo kao ribu i krumpiriće potječe iz Engleske, ali najranije podrijetlo može se pratiti do sefardskih židovskih imigranata iz Španjolske i Portugala gdje se popularno jelo poznato kao pescado frito uživalo barem nekoliko stoljeća ranije, a pripremalo se tehnikom tijestanja i prženja ribe u ulju. A što se tiče krumpirića, zasluge pripadaju Belgiji, čitamo na stranici daringgourmet.com.

Jedan od najranijih spomena ribe s krumpirićima u Engleskoj dolazi od Charlesa Dickensa, koji je 1838. godine spomenuo „skladišta pržene ribe“ u Oliveru Twistu . Slavni viktorijanski kuhar, Alexis Soyer, također je u svojoj kuharici iz 1845. godine zabilježio recept za „Prženu ribu na židovski način“, što je aluzija na njezino sefardsko židovsko podrijetlo. Prvi spomen izraza „čips“ za krumpiriće također dolazi od Charlesa Dickensa u Priči o dva grada, gdje ih je nazvao „ljuskavim komadićima krumpira, prženim s nekoliko kapi ulja“. Prvu poznatu trgovinu ribom s krumpirićima otvorio je Joseph Malin, židovski imigrant, u Londonu 1860-ih.

Izvorno jelo radničke klase, riba s krumpirićima ostala je kulturna ikona u Velikoj Britaniji već dva stoljeća. Članak u Expressu prije nekoliko godina spomenuo je neke zanimljive povijesne podatke o omiljenom jelu Ujedinjenog Kraljevstva iz Drugog svjetskog rata: „Tijekom Drugog svjetskog rata Winston Churchill prepoznao je ključnu ulogu ribe s krumpirićima, nazivajući ih 'dobrim suputnicima'. Riba i krumpirići bile su dvije od rijetkih namirnica koje nisu bile podložne racioniranju jer se vlada bojala da je jelo toliko ukorijenjeno u nacionalnu kulturu da bi svako ograničenje naštetilo moralu.  

Kako napraviti savršeno tijesto za ribu

Neki kažu da bi premaz trebao biti tanak i lagan te se razbiti u hrskave komadiće kada ga zagrizete (to je ono što dobijete s tijestom u stilu tempure. Drugi tvrde da bi premaz trebao biti debeo i napuhan. Neki inzistiraju da bi tijesto trebalo biti suho, dok drugi tvrde da ako ne propušta malo ulja, onda se ne isplati jesti. Na kraju se sve svodi na osobne preferencije.

Nop, pretežno se smatra da je najbolja pržena riba savršeno hrskava i nije previše masna niti prekrivena uljem . To je ona vrsta tijesta u kojem i čujete i osjećate kako hrska kada zagrizete, a zatim vam zubi tonu u nježno bijelo meso ribe.

Postoji nekoliko ključnih elemenata za postizanje najboljeg tijesta za ribu :

• Za postizanje najbolje teksture pivo mora biti jako hladno , a  smjesu  morate odmah upotrijebiti. Ako ga ostavite da odstoji neko vrijeme, kao što neki recepti preporučuju, prženi sloj bit će teži i gušći.
• Iz istog razloga, ako je moguće, ohladite brašno prije nego što ga upotrijebite za premazivanje ribe.
• Ključno je osigurati da je ulje vruće, ali ne previše vruće. Ako je ulje previše vruće, korica će izgorjeti prije nego što riba bude gotova, a ako ulje nije dovoljno vruće, završit ćete s gnjecavom, masnom koricom. Kada je temperatura ulja taman prava postići ćete savršeno hrskavu koricu s mekom i vlažnom unutrašnjosti. Prava temperatura za riblje tijesto trebala bi biti između 175 °C i 190 °C. Ako ne koristite fritezu s vlastitim mjeračem temperature, testirajte je termometrom.

Uz fish and chips u pivskom tijestu popijte, što drugo nego pivo, a ako želite najbolje upariti okuse, odaberite, lager, pilsner ili pale ale.

Za one koji žele znati više:

Ćarolija vatre i ribe