Iako se Francuska općenito smatra zemljom vina, naći ćemo u njoj barem jedan region, koji se može pohvaliti veoma dugačkom i bogatom pivarskom tradicijom i vlastitim autentičnim stilom piva.
Riječ je o najsjeverniji dio Francuske, koji u turističkim vodičima nosi naziv Nord-Pas de Calais. Graniči s Belgijom. Tim dijelom Francuske i dijelovima susjednih Belgije i Nizozemske prostire se povijesna regija Flandrija. Francuska Flandrija ima dva dijela, maritime i wallonne , a glavni grad je Lille. Zahvaljujući klimatskim karakteristikama Flandrija ima dobre uvjete za uzgoj hmelja, pivarskog ječma i šećerne repe, što je čini područjem izravno predodređenim za proizvodnju piva.
Pivo se tu kuhalo u samostanima i na vlastelinstvima. U belgijskom dijelu Flandrije nalazimo najcjenjenije trapističko pivo Westvleteren, u francuskom dijelu danas još samo marku redovničkog piva Saint Omer, koja upućuje na kuhanje piva u istoimenom samostanu od ranog srednjeg vijeka. Za kuhanje piva u samostanima i na vlastelinstvima za razliku od komercijalnih pivovara karakteristična je spremnost prenošenja empirijskih znanja majstora pivara svom nasljedniku iz obitelji ili redovničkog reda. To je ključni moment za kuhanje zanatskog piva u izvornom autentičnom stilu.
Bière de Garde predstavlja varijantu jačeg ale piva samostanskog tipa, kuhanog na vlastelinstvu ili kasnije u maloj manufakturnoj pivovari. U okolici Lillea postojao je niz takvih pivovara. Većinom su nestale, a one koje još uvijek kuhaju pivo, dika su svoga zanata. No, Bière de Garde postalo je u međuvremenu komercijalni pivski stil. Ta piva gornjeg vrenja se po profilu okusa međusobno značajno razlikuju, a to je potvrdila i naša degustacija.
U slobodnom prijevodu za Bière de Garde možemo reći da sugerira napitak koji je zaslužio naročitu obranu, odnosno zaštitu. Zaštitu mu pak daje iznenađujuće dugačko vrijeme odležavanja, neuobičajeno za piva gornjeg vrenja, koje podsjeća na način proizvodnje piva tipa märzen. Odležavanje naime traje od jednog do tri mjeseca. Pivo se često kuhalo u kasno proljeće, da bi se pilo sve do iza žetve. To dugo odležavanje daje pivu Bière de Garde uravnoteženost, harmoniju i ugodan okus. Povijesno Bière de Garde spada u polutamna piva, odnosno jantarna piva, jer se u njegovoj proizvodnji koristilo više vrsta slada najviše kvalitete, da bi se dobio punosladni napitak. To je pivo koje ide uz svečane prigode, kojem priliči mala šarža, i koje osvaja svojim plemenitim okusom. Danas na tržištu međutim, prevladava svijetla varijanta - blonde.
Rezultati naše anonimne degustacije pokazuju da je žiri kao najbolje ocijenila pivo iz pivovare, koja svoj proizvod uistinu zna cijeniti. Pivo se puni u boce šampanjskog tipa i zatvara čepom od pluta, ne koristeći plastične nadomjeske. Pivo se zove 3 monts, ima dug rok trajanja, a čuva se na temperaturi 8 do 12 stupnjeva Celzija. Inače, za razliku od drugih ale piva Bière de Garde se servira na malo nižoj temperaturi i u čašu sa stalkom. Računa se naime s razmjerno dugim vremenom degustacije pića, nako bi se u punoj mjeri razvili mirisi i okus piva.
Izvor: Pivo, Bier & Ale
Autor Pavel Borowiec
Prijevod Mato Pejić