Sljubljivanje lagera

Gastro   |   Restaurant&Hotel   |   02.07.2014.     1495

Sljubljivanje lagera

Kako raste broj pivnica s vlastitom proizvodnjom te naprednim razvojem industrije piva, sljubljivanje hrane i piva postaje sve popularnije, a novo tržište proizvoda malih obrtnika sve zanimljivije. Osim što pivo može biti fin proizvod poput vina, često se smatra i boljom kombinacijom uz neke vrste hrane poput sira i čokolade te raznovrsnom ponudom može bolje pratiti duge večere sa sljedovima. Pivo se odlično kombinira uz gotovo sva jela, predjela, te male zalogaje i deserte.

Teško je odrediti pravilo po kojem se definira koje ćemo pivo servirati, jer zapravo čvrsta pravila ne postoje. Okus piva j vrlo subjektivan dojam. Pri isprobavanju iste vrste piva, jedan kušač može iz arome pokupiti miris banane, dok će drugi isti taj miris okarakterizirati blagim mirisom tropa. Važno je prilikom kušanja isprva promatrati boju i postojanost mjehurića u natočenom pivu. Pivo se mora zatim dobro omirisati i uzeti dovoljno velik gutljaj da tekućina prekije cijeli jezik, kako bi se upile sve fine arome. tada se potiču senzori za određivanje glavnih karakteristika poput karaktera, gorčine i jačine alkohola u pivu, i kušač je spreman za kombiniranje s hranom. Primjer zanimljivog kontrasta u okusu je kombinacija piva s okusom trešnje i fondija od čokolade.

Lager piva potječu iz devetnaestog stoljeća a prvi put nastaju u Češkoj. moderne varijante lagera uključuju pilsner, helles i bock, koji se najčešće rade u Češkoj i Njemačkoj. Spravljaju se od fermentiranog kvasca koji se procesuira na niskoj temperaturi, a gotovo uvijek je gaziran. Neki proizvođači prepuštaju stvaranje mjehurića prirodnom procesu, dok ga drugi ubrzavaju dodavanjem „gasa" nakon što je već u boci ili bačvi. Sličnost različitih vrsta lagera je isključivo njihova gaziranost. Poznato je da se lager servira hladan, ali ne smije biti prehladan kako ne bi izgubio aromu. treba biti suh, pomalo gorak, aromatičan i škrobast, najčešće sa sladorom karamele.

LAGER I PILETINA

Okus karamela daje lageru suptilnu gorčinu tako da se jako dobro slaže s pilećim mesom s puno začinskog bilja. Oštrina svježeg piva „prerezat" će okus mesa i očistiti nepce iizmeđu zalogaja.

PLODOVI MORA

Mnogi majstori za pivo uz školjke će preporučiti dobar, kvalitetan pilsner. preporučuju ga kombinirati i s lignjama. pročistit će nepce, a miris i aroma lignje ostat će potpuno postojana. U kombinaciji s ostrigama i rakovima ojačat će njihovu aromu.

SIREVI

Uz fine i kvalitetne sireve lager se odlično sljubljuje zbog svoje čistoće kojom ispire nepce. Najbolje se kombinira uz blage sireve.

LOSOS

Losos je lagana riba, ali i masna, tako da odlično ide uz lagere, a kontrast okusa između lososa i lagera izazvat će pravo zadovoljstvo osjeta na našem jeziku. recepti s lososom uz lagane mediteranske začine jako dobro idu uz lager.

LIMUN

Gosti koji naručuju puding najčešće očekuju lagan i osvježavajući desert. deserti s bazom limuna naglasit će aromu citrusa iz lagera ako je ima, a sljubljivanje lagera uz desert neće preteško pasti za kraj obroka.

HOT DOGS

Nedvojbeno lager je najbolji prijatelj ulične hrane. svinjsko meso je slatkasto i zato dobro ide uz lager, ali meso u hot dogu nije moćno poput steaka pa piće nema puno za odraditi.

SAVJETI

Odvojite dovoljno vremena kako biste pronašli odgovarajući i kvalitetan lager. Kvalitetno piće s kompleksnim aromama bit će lakše za detektiranje karakteristika koje su neophodne za kombiniranje s hranom.

Aroma počinje mirisom, zato slobodno gurnite noseve duboko u čašu.

Zapamtite da je riječ lager imenica za cijelu paletu pića - počnite sa zlatnim pilsnerom, pokušajte nakon toga nešto laganije poput hellesa ili pak probajte nešto puno opakije poput njemačkog crnog piva.

Ne zaboravite da se lager  može koristiti kao sastojak, primjerice kod pohanja ribe s pomfritom. Pivo omogućuje da pohano bude ekstra svježe i hrskavo.

Prenosimo iz magazina Restaurant&Hotel broj 74, lipanj 2014.

Komentari


Digg   StumbleUpon   Facebook   Del.icio.us   Croportal   Ispiši   Preporuči

     

ArhivIzreke o pivu

Piti je ljudski, dakle pijmo.
Latinska

Nacrtaj mi krigl

Bourgeon - Putnici vjetra (1, str 6)
Bourgeon - Putnici vjetra (1, str 6)

Pivnica.net na Facebooku



Montažne i drvene kuće



Najnovije iz kategorije Gastro