Pivska jela

Gastro   |   Rene Bakalović/Jutarnji   |   11.05.2014.     2190

Pivska jela

Najrašireniji napitak na svijetu s uvjerljivo najduljom tradicijom opterećen je brojnim, duboko ukorijenjenim predrasudama. Osobito u Hrvatskoj. Pivo se najčešće proizvodi od nekoliko temeljnih prirodnih sastojaka, vode, slada žitarica, hmelja i kvasca, upravo kao što kaže najstariji pisani zakon koji se još uvijek poštuje, pet stoljeća stari njemački Reinheitsgebot.

Unatoč tomu rašireno je vjerovanje kako je pivo proizvod "kemijske industrije", opterećen tko zna kakvim aditivima. Ispija se uz jeftinu hranu niske kakvoće. Izaziva zdravstvene poremećaje. Uzrokuje debljanje i pretvara sljedbenike u karikature obilježene pivskim trbuhom. Nema društveni prestiž, neuporedivo je s profinjenom vinskom scenom. Najnovija istraživanja u Hrvatskoj potvrdila su ove činjenice. Pivari su se odlučili utjecati na te stavove javnosti, razobličiti predrasude, osigurati drevnom napitku status kakav mu pripada.

Ugled na dvorovima

Pivo je u samim temeljima civilizacije, najstariji su zapisi o njemu ispisani najstarijim poznatim pismom, klinastim. Uživalo je veliki ugled na dvorovima još od sumerskih vremena. Utemeljitelji zapadnih medicinskih znanosti hvalili su njegove učinke. Najučeniji redovnici usavršavali su recepture vrenja i odležavanja piva, vrhunski su ga kuhari koristili u pripravi najfinijih jela. Najnovija istraživanja otkrila su, među ostalim, u pivu iznimno učinkovite antioksidanse,tvari zaslužne za zaustavljanje kancerogenih procesa. Tako je, primjerice, navika mariniranja mesa prije roštiljanja - nastala u potrazi za dobrim okusom - dobila zanimljiv znanstveni poticaj. Takvim se postupkom meso pri roštiljanju štiti od štetnih spojeva. Potvrđena su i stara vjerovanja kako pivo umiruje, učinkovit je trankvilizator,pa se i dalje mirno smije preporučiti "pivce za živce". Ali umjereno, umjereno, uvijek ustrajno ponavljaju nutricionisti. Male količine dnevnih pivskih užitaka pomažu održavanju zdravlja, velike štete,kažu. Jedno pivo dnevno za dame, do dva za gospodu. Ne slažu se čak ni s Markom Twainom, koji je upozoravao da i s umjerenošću moramo biti umjereni.

Pivo kao sastojak

Kuharski "dokazi" pri ovom ispravljanju povijesnih nepravdi nanesenih pivu bili su neoborivi. Od malih grickalica i predjela, sve do slastica u konačnici, nazočnima su se iznosila fina jela s pivom kao sastojkom, namijenjena raznovrsnim vrstama piva za ukupni užitak. Već i u malim usputnim pivskim zalogajima nameće se odmak od banalne

konfekcije u vrećicama. Savršene pivske grickalice su kolutići luka u pivskome tijestu, u nas još gotovo nepoznati, u svijetu omiljeni pod nazivom onion rings. Naš ih je kolumnist Milan Pivoslav Peh u potpunosti kroatizirao, nazvavši ih jednostavno luknjama. Ovo genijalno malo jelo zaslužuje posebnu pažnju. U najjednostavnijem se izdanju kolutovi - po mogućnosti što veći - umaču u nezaslađeno tijesto za palačinke i potom prže u dubokom ulju. Smjesi se dodaje pivo, obično svijetlo. Slasni su koluti i najbolji još topli. No pivo može biti i tamno, a smjesa začinjena, primjerice sezamom. Uz luknje se mogu poslužiti najrazličitiji umaci, šalše, pesta, majoneze razblažene jogurtom, aromatizirane koprom ili zaljućene paprom ili papričicama. Tako se osim uobičajenih pitkih lagera uz ovako unaprijeđene kolutiće, luknje, mogu služiti kompleksnija, pa i snažnija tamna piva.

Nasuprot popularnom vinskom gulašu, kuhari nude i raznovrsne pivske gulaše i slična krepka jušna jela. Čak su i talijanske povrtne minestrone juhe obogaćene izvrsnim pivskim varijacijama. Osobito je zanimljiva varijanta od temeljca telećih kostiju, korjenastog povrća, graška, malih noklica i pšeničnog piva uz - pšenično pivo. Pivski gulaši od divljači obično su gušći i gotovo se uvijek podlijevaju tamnim pivom. I u ovom primjeru vrijedi jednostavno kulinarsko pravilo: ako si u nedoumici, posluži uz jelo ono pivo koje si koristio kuhajući.

Desertno pivo

I kruh može biti drukčiji ako se zamijesi s pivom. Mediteranska je kuhinja tema još jedne predrasude. Općenito se smatra kako je ona ekskluzivno vinska. Španjolska će nas svakodnevica najlakše u to razuvjeriti. Uz tapase se popije više piva nego vina. A vrele dagnje prelivene pivom iz krušne peći divota su koja sad oduševljava čak i znalce u pivnicama malih pivovara Kalifornije. Pivu nema mjesta među slasticama, najtvrdokornija je predrasuda kojoj su skloni čak i profesionalni kuhari. Srećom, ne svi. U završnici pivskih gozbi palačinke od pivskog tijesta s višnjama uz desertno pivo aromatizirano višnjama mogle bi prerasti u novi trend. Naime, takvo pivo, novost u tandemu sa spomenutim palačinkama, čak i skeptike privodi pivskoj kulturi.

Izvor: Dobra hrana/Jutarnji list

Komentari


Digg   StumbleUpon   Facebook   Del.icio.us   Croportal   Ispiši   Preporuči

     

ArhivIzreke o pivu

Nacrtaj mi krigl

Zidrou-Moriol
Zidrou-Moriol
Natures mortes

Pivnica.net na Facebooku



Montažne i drvene kuće



Najnovije iz kategorije Gastro